Algas Del sushi

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Tema: Algas Útiles
Objetivo General: Conocer la utilidad que tienen el alga Nori y el Kombu como fuentes de alimento.
SUSHI
El sushi es un plato de origen japonés basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal; y otros ingredientes, como verduras, y mariscos como el pescado. Este plato es uno de los másreconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. 
Principales algas utilizadas en la preparación de sushi:
Nori (Porphyra Umbilicalis L.)
Kombu (Laminaria Ochroleuca)
Alga Nori
El alga Nori o Porphyra Umbilicalis L. es un tipo de alga que se encuentra en forma silvestre en las orillas del mar, también crece en superficies duras, incluidas rocas, piedras,hormigón, maderas y sobre las conchas de las lapas, mejillones y percebes.
Descripción
Es un alga de origen japonés, de tamaño pequeño, con muchos pliegues y de coloración roja, marrón o marrón-grisácea. Este tipo de alga se reproduce por monósporas que se diferencian a partir de una célula vegetativa, que puede o no dividirse previamente en 8-16 celulas. El talo del Nori es laminar, de hasta unos 75cm, epifítico o saxícola, sujeto al sustrato por un sistema rizoidal.
Cultivo
Antiguamente el Nori se cultivaba sobre tallos de bambú que los pescadores japoneses colocaban en zonas rocosas en otoño para que para que las esporas de Nori se establecieran en ellos, y una vez que los tenían cubiertos con ellas, los trasladaban en invierno a zonas arenosas protegidas, para el crecimiento del alga.Métodos de Cultivo
Existen tres métodos principales de cultivo en redes: flotante, semi-flotante y fijo.
Sistema flotante: Este método se ha utilizado en Japón y actualmente ha sido adoptado por los acuicultores chinos. Las redes se unen a boyas flotantes en la superficie del mar, para que los talos de Nori permanezcan siempre inmersos en el agua. Con este método es posible cultivar los talosincluso en áreas alejadas de las bahías poco profundas, a profundidades de 10 a 20 metros.
Sistema semi-flotante: Este método es una mezcla de los sistemas flotante y de red fija. Durante la marea alta las redes flotan en la superficie; en marea baja, el sistema permanece en el suelo. Esto combina las ventajas de los sistemas de red fija y flotante, así que ha sido adoptado extensamente en China.Sistema de red fija: En este sistema, las redes de Nori se cuelgan entre postes. Durante la marea baja las redes se exponen al aire y se secan. El cultivo intermareal en postes es preferible a los sistemas flotantes o semi-flotantes en aguas profundas; porque asegura la exposición periódica por un tiempo adecuado, lo cual reduce la incidencia de enfermedades y el crecimiento de especiescompetidoras, especialmente diatomeas epífitas. Este tipo de cultivo está restringido a las partes internas de las bahías, con fondos poco profundos y arenosos.
Cosecha
Tras el cultivo en mar abierto durante 40 días, la primera fase de cosecha comienza. Las actividades de cosecha pueden durar hasta cinco meses. El intervalo de cosecha es de cada 10-15 días; por lo tanto los cultivos se cosechan unas 10 a12 veces al año. Los métodos de cosecha son: Cosecha manual y cosecha mecánica.
Procesamiento del Producto
Una vez en la fábrica, las algas se lavan con agua de mar y luego se machacan. Cuando se les añade agua dulce, se obtiene una pasta que se dispone en capas muy finas gracias a los moldes. Luego es esponjada mediante unos cojinetes y finalmente se seca a 60 u 80 grados Celcius. Este procesorequiere una infraestructura industrial sofisticada y costosa, asi como de una cualificación muy precisa por parte de los trabajadores.
Alga Kombu
También conocido como dashina en Corea y como Hiday en China. Es un tipo de alga encontrada muy frecuentemente en la fabricación de alimentos como sushi, pescado, platos sopas, y entre otras comidas típicas del Japón; aunque se conoce que hoy en...