ALGINATO MONOS DICO

ALGINATO MONOSÓDICO

Producto natural que se extrae de las algas pardas, que crecen en las regiones de aguas frias de Irlanda, Escocia, America del norte y del sur, Australia, Nueva Zelanda,Sudafrica etc.
Dependiendo de la parte de la alga que se haya refinado, varia la textura y la capacidad de reacción al calcio de cada alginato.

Caracteristicas:
Presentación en polvo refinado
Gelifica enpresentación de calcio
Disolución en frio con con fuerte agitación
No es preciso calentar para que se produzca la esferificación, aunque si se puede.

CALCINATO SÓDICO

Este producto es una sal decalcio que se utiliza tradicionalmente en la alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos
El calcio es indispensable para que se produzca la reacción con el alginato que provocara laesterificación

Caracteristicas:
Presentación en gránulos
Muy soluble en agua.
Gran capacidad de absorción de humedad.

CITRATO SODICO

Producto a base de citrato sódico, obtenido de los cítricos que se suelenutilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras cortadas.
Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención depreparaciones esféricas con ingredientes de acidez excesiva.

Caracteristicas:
Presentación en polvo refinado
Muy soluble en agua

GLUCONOLACTATO CÁLCICO

Es una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico ylactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para el uso de la esferificación inversa y que no aporta sabor a los alimentos.

Caracteristicas:
Presentación en polvo
Soluble enfrio
Añadir gluconolactato antes de de cualquier producto en polvo.
No da problemas en medios ácidos, alcohólicos o grasos.

AGAR-AGAR

Extraido a partir de algas rojas. Agar es un gelificante que seemplea en Japón desde el siglo XV.
En 1859 de introdujo a Europa como alimento característico de la comida china y a principios de siglo XX se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una...