algo chingon :D
Páginas: 12 (2848 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2015
Proceso de elaboración
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
Recepción de materias Primas
Reclamo de malta y arroz
Limpieza y cribado
Molienda de malta
Grano molido
Disolución de grits
Cocedor de cereales
Macerador
Elaboració
Elaboración
Filtración del mosto
Ebullición del mosto
Olla de cocimientos
Tanque Whirlpool
Enfriamiento de mosto
Fermentación
Maduración
FiltraciónGobierno
1
a) Recepción de materias primas
La malta y el arroz se reciben a
granel y se almacenan en silos de
concreto.
Elaboració
Elaboración
2
El almidón de maíz (grits) se recibe en sacos y se almacena en bodegas,
también se recibe a granel y se almacena en silos.
Elaboració
Elaboración
3
b) Reclamo de malta y arroz
Para transportar la malta y el arroz de los
silos hacia la casa decocimientos, se utilizan
sistemas mecánicos y neumáticos, almacenando
estos materiales en tolvas de grano entero.
Elaboració
Elaboración
4
c) Limpieza y cribado
El arroz y la malta se pasan por
las cribadoras que tienen mallas vibratorias
para eliminar impurezas de tamaño grande,
así como partículas de menor tamaño y
polvo, mediante un sistema de aspiración.
Elaboració
Elaboración
5
d) Molienda demalta
Se utilizan molinos de dos y
tres pares de rodillos, esta operación
es de suma importancia para obtener
una buena eficiencia y un adecuado
tiempo de filtración del mosto.
Elaboració
Elaboración
6
En la molienda de malta se obtienen las
siguientes fracciones:
Cascarilla
Sémola gruesa
Sémola fina
Harina
Es importante mantener íntegra la
cascarilla para evitar tiempos altos defiltración y
sabores desagradables.
Elaboració
Elaboración
7
e) Grano molido
La malta molida se almacena en tolvas de
malta molida y se transporta para procesarse
mezclada con agua en el macerador.
El arroz molido también se almacena en una
tolva y se transporta para mezclarse con
agua y con el grits en el cocedor.
Elaboració
Elaboración
8
f) Disolución de grits
Los sacos de grits setransportan en una banda y pasan por
una rompedora de sacos, para
posteriormente mezclar el grits con
agua en el tanque de disolución, o
reclamar del silo de grits hacia el
tanque de disolución para el caso de
grits a granel.
El tanque de grits cuenta con un
agitador y la suspensión se bombea
hacia el cocedor de cereales
Elaboració
Elaboración
9
g) Cocedor de cereales
El cocedor de cerealesestá provisto de
chaquetas de calentamiento con vapor y de un
agitador .
La suspensión de grits y arroz se calienta
hasta llegar a ebullición (103ºC), efectuando pausas
en 72ºC y 80ºC para lograr la gelatinización de los
adjuntos, con objeto de que al mezclarse con la
malta en el macerador, los almidones presentes
sean transformados en azúcares fermentables.
Elaboració
Elaboración
10
h)Macerador
El macerador también está provisto de
chaquetas para calentamiento con vapor y un
agitador. La malta se mezcla con el agua y
después de pasar por una pausa de proteólisis a
45-50ºC, se recibe la masa del cocedor hasta
llegar a la temperatura de conversión en la que
las enzimas de la malta transforman los
almidones en azúcares fermentables que en el
proceso de fermentación serán convertidos aalcohol y bióxido de carbono.
Elaboració
Elaboración
11
Maceración
La maceración es un proceso muy importante ya que, dependiendo
del tiempo de paso de la masa del cocedor al macerador y de la temperatura
de conversión, se obtendrán diferentes proporciones de azúcares
fermentables y dextrinas de bajo peso molecular que determinarán las
características de la cerveza al obtenerse mayor o menorformación de
alcohol en la fermentación. El resultado final del proceso de maceración es el
mosto.
Elaboració
Elaboración
12
MACERACIÓN
Elaboració
Elaboración
13
i) Filtración del mosto
El mosto proveniente del macerador
se debe filtrar para eliminar la
cascarilla de la malta y obtener la
mayor eficiencia de extracción con
una claridad satisfactoria.
La cascarilla sirve como lecho...
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
Recepción de materias Primas
Reclamo de malta y arroz
Limpieza y cribado
Molienda de malta
Grano molido
Disolución de grits
Cocedor de cereales
Macerador
Elaboració
Elaboración
Filtración del mosto
Ebullición del mosto
Olla de cocimientos
Tanque Whirlpool
Enfriamiento de mosto
Fermentación
Maduración
FiltraciónGobierno
1
a) Recepción de materias primas
La malta y el arroz se reciben a
granel y se almacenan en silos de
concreto.
Elaboració
Elaboración
2
El almidón de maíz (grits) se recibe en sacos y se almacena en bodegas,
también se recibe a granel y se almacena en silos.
Elaboració
Elaboración
3
b) Reclamo de malta y arroz
Para transportar la malta y el arroz de los
silos hacia la casa decocimientos, se utilizan
sistemas mecánicos y neumáticos, almacenando
estos materiales en tolvas de grano entero.
Elaboració
Elaboración
4
c) Limpieza y cribado
El arroz y la malta se pasan por
las cribadoras que tienen mallas vibratorias
para eliminar impurezas de tamaño grande,
así como partículas de menor tamaño y
polvo, mediante un sistema de aspiración.
Elaboració
Elaboración
5
d) Molienda demalta
Se utilizan molinos de dos y
tres pares de rodillos, esta operación
es de suma importancia para obtener
una buena eficiencia y un adecuado
tiempo de filtración del mosto.
Elaboració
Elaboración
6
En la molienda de malta se obtienen las
siguientes fracciones:
Cascarilla
Sémola gruesa
Sémola fina
Harina
Es importante mantener íntegra la
cascarilla para evitar tiempos altos defiltración y
sabores desagradables.
Elaboració
Elaboración
7
e) Grano molido
La malta molida se almacena en tolvas de
malta molida y se transporta para procesarse
mezclada con agua en el macerador.
El arroz molido también se almacena en una
tolva y se transporta para mezclarse con
agua y con el grits en el cocedor.
Elaboració
Elaboración
8
f) Disolución de grits
Los sacos de grits setransportan en una banda y pasan por
una rompedora de sacos, para
posteriormente mezclar el grits con
agua en el tanque de disolución, o
reclamar del silo de grits hacia el
tanque de disolución para el caso de
grits a granel.
El tanque de grits cuenta con un
agitador y la suspensión se bombea
hacia el cocedor de cereales
Elaboració
Elaboración
9
g) Cocedor de cereales
El cocedor de cerealesestá provisto de
chaquetas de calentamiento con vapor y de un
agitador .
La suspensión de grits y arroz se calienta
hasta llegar a ebullición (103ºC), efectuando pausas
en 72ºC y 80ºC para lograr la gelatinización de los
adjuntos, con objeto de que al mezclarse con la
malta en el macerador, los almidones presentes
sean transformados en azúcares fermentables.
Elaboració
Elaboración
10
h)Macerador
El macerador también está provisto de
chaquetas para calentamiento con vapor y un
agitador. La malta se mezcla con el agua y
después de pasar por una pausa de proteólisis a
45-50ºC, se recibe la masa del cocedor hasta
llegar a la temperatura de conversión en la que
las enzimas de la malta transforman los
almidones en azúcares fermentables que en el
proceso de fermentación serán convertidos aalcohol y bióxido de carbono.
Elaboració
Elaboración
11
Maceración
La maceración es un proceso muy importante ya que, dependiendo
del tiempo de paso de la masa del cocedor al macerador y de la temperatura
de conversión, se obtendrán diferentes proporciones de azúcares
fermentables y dextrinas de bajo peso molecular que determinarán las
características de la cerveza al obtenerse mayor o menorformación de
alcohol en la fermentación. El resultado final del proceso de maceración es el
mosto.
Elaboració
Elaboración
12
MACERACIÓN
Elaboració
Elaboración
13
i) Filtración del mosto
El mosto proveniente del macerador
se debe filtrar para eliminar la
cascarilla de la malta y obtener la
mayor eficiencia de extracción con
una claridad satisfactoria.
La cascarilla sirve como lecho...
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