Algo De Alimentos

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Reporte de práctica:

Materia: Análisis de Alimentos

Profesora: María luisa López Segura

Alumno: Alan Misael Saucedo Bañuelos

Carrera: Ing. En Industrias Alimentarias

Firma: Alan Misael Saucedo Bañuelos

Titulo: “Determinación de Proteinas por Método KJELDAHL”Introducción.-

El problema que representa proporcionar proteínas adecuadas a la población del mundo es un tanto secundario en el problema general de alimentación mundial. Además de su significado nutritivo las proteínas juegan un papel importante en las propiedades organolépticas de los alimentos. Las proteínas ejercen una influencia controladora en la textura de los alimentos provenientes defuentes animales. El contenido proteico del trigo y su harina es considerado como uno de los mejores indicadores de la calidad de la panificación. El análisis para la determinación de proteínas, a pesar de no estar incluido generalmente como factor de clasificación en los estándares de granos se acepta como un factor comercial.

Las proteínas existen en los alimentos en combinación física o químicacon carbohidratos o lípidos. Las glucoproteínas y las lipoproteínas afectan las propiedades reológicas de las soluciones alimenticias o poseen aplicaciones técnicas como emulsificantes comestibles. El "envejecimiento" de la carne está relacionado con cambios químicos en las proteínas.



OBJETIVO.-

• Conocer el fundamento del análisis de proteínas por el método de Kjeldahl.
•Familiarizarse con los equipos y el procedimiento del análisis de proteínas por el método de Kjeldahl y la recuperación de amoníaco.
• Aprender a realizar los cálculos pertinentes para la determinación de nitrógeno en proteínas.


MATERIAL.-

1 matraz de digestión Kjeldahl con capacidad de 125 ml.

1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.

1 matraz volumétrico de 100 ml.

1 mechero de Bunsen.

1soporte universal

1 pipeta de 5 ml.

1 pipeta de 10 ml.

1 frasco gotero de 25 ml.

1 par de guantes de asbesto.



EQUIPO.-

Aparato digestor Kjeldahl (1 para todo el grupo).

1 aparato destilador micro Kjeldahl (1 por equipo).

REACTIVOS.-

Verde de bromocresol al 0.1% diluido en alcohol al 95%.

Rojo de metilo al 0.1% diluido en alcohol al 95%.

Ácido bórico al 2%.

Ácidoclorhídrico 0.01N (solución valorada).

Hidróxido de sodio al 30%.

Ácido sulfúrico concentrado.

Mezcla catalizadora para la digestión: 2.5 g de dióxido de selenio + 100 g de sulfato de potasio + 20 g de sulfato de cobre pentahidratado (proporcionada por la coordinación de laboratorios).



PROCEDIMIENTO.-

DIGESTIÓN

1.- Pese exactamente 0.15g de harina de trigo en un matraz demicro-Kjeldahl cuidando que la muestra no se adhiera a las paredes o al cuello del matraz.

2.- Añada 2.5 ml. de H2SO4, dos perlas de ebullición y aproximadamente 1.0 g de mezcla catalizadora.

3.- Someta a digestión la muestra en el aparato de microKjeldahl bajo una campana de extracción, con el matraz ligeramente inclinado usando baja temperatura al inicio y aumentando el calor a medida queprocede la digestión, rotando los matraces de vez en cuando para asegurarse de que se digiera toda la muestra. La digestión terminará cuando el color de la muestra sea azul-verde claro. El proceso tomará aproximadamente 90 minutos.

4.- Enfríe el matraz durante unos 4 minutos para que no se endurezca al solidificarse la muestra.

5.- Añada 7 ml. de H2O cuidadosamente, poco a poco, a lamuestra digerida. Mezcle y permítale enfriarse.



DESTILACIÓN

6.- Encienda la unidad destiladora.

7.- Si es posible ajuste la velocidad de destilación a aproximadamente 5 ml. por minuto

8.- Abra la llave del agua para tener H2O circulando por el refrigerante todo el tiempo.

9.- Añada la muestra a la cámara de ebullición por medio de un embudo (para recuperar las perlas de...