Algo Mas De Pasteleria

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: La Ciencia de la Pastelería | (Duración en horas)10 Horas |
Fase del Proyecto: | Investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. |
Actividad de Proyecto | Practica con eficiencia y eficacia, los principios, básicos de la pastelería, laelaboración de algunas cremas y salsas utilizadas, además de la elaboración de mousses y pies |
Equipo Ejecutor | |
Competencia: | Resultados de Aprendizaje | Duración en horas |
Competencia: 290803004Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente. | 6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería2.Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos,  se encuentra en  el decreto  3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp). | 10 |

6. PRESENTACIONLas temáticas generales para cada semana o unidad son:

Semana 1. Condiciones necesarias para elaborar ricos postres

Tema 1. Breve historia de la pastelería.
Tema 2. Maquinaria yequipos.
Tema 3. Ingredientes usados.
Tema 4. BPM (Buenas prácticas de Manufactura)

Semana 2. Cremas, salsas y aplicaciones

Tema 1. Chantilly
Tema 2. Pastelera
Tema 3. Inglesa
Tema 4. Mantequilla
Tema 5. Cremas Industriales
Tema 6. Algunas aplicaciones

Semana 3. Mousses y aplicaciones

Tema 1. Elaboración de batido esponjoso.
Tema 2. Preparación de gelatinas
- Con sabor
- Sinsabor
Tema 3. Elaboración de Mousses

Semana 4. Preparaciones de Pays Tradicionales

Tema 1. Recomendaciones Especiales para
elaborar Pays
Tema 2. Elaboración de la galleta para Pay
Tema 3. Pay de manzana
Tema 4. Pay de piña
Tema 5. Pay de melocotones
Tema 6. Pay de fresaCada unidad se debe realizar en una semana (en los periodos establecidos), una vez terminado la fecha de cierre, laactividad, foro y material sigue disponible, pero se recomienda al aprendiz cumplir con el cronograma de trabajo propuesto.Los contenidos de cada unidad se han segmentado en una (1) semana. De tal forma que el aprendiz en línea, tendrá limite de periodos establecidos que debe tener en cuenta para el envío de las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación. |


6. CONOCIMIENTOSPREVIOS

Identificar conocimientos previos, como estrategia para la activación cognitiva y con el propósito de articular significativamente la nueva información. Para esa actividad se desarrolla un sondeo de conocimientos previos publicados en el Link de Encuesta aprendiz

Se deben conocer conceptos básicos de higiene y salud
Distinguir las regiones naturales de Colombia

4.MATERIAL DE CONSULTA
Para el desarrollo del proyecto el Aprendiz deberá haber leído con anterioridad la temática expuesta en el link materiales del curso, documentos y enlaces externos, así como la permanente investigación personal sobre el tema de cada semana.

Actividad Semana 1 Apreciado Aprendiz: Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado lasinquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : |
Descripción: Para la semana uno: Las actividades calificables son foro temático Número. 1 Actividad semana uno Foro Temático semana uno: el estudiante debe hacer el aporte en el curso dentro del linkcorrespondiente Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:Son horno, pesadora, laminadora, batidora, cargador, cámara de fermentación, dosificadora polivalente,...