Algo Nuevo

Sinónimos de amaranto: Amaranto (español); Amaranth (inglés), Kiwicha (Cuzco, Perú), Achita (Ayacucho, Perú), Coyo (Cajamarca, Perú), Achis (Huaraz, Perú), Coimi, Millmi e Inca pachaqui o grano inca(Bolivia), Sangorache,Ataco, Quinua de Castilla (Ecuador), Alegría y Huanthi (México), Rejgira, Ramdana, Eeerai (India).






Para elaborar este rico dulce necesitaremos:



1/2Cucharadita de anís.

1 Litro de agua.

1 Kg. de Amaranto.

1/2 Kg de piloncillo *

1 Raja de canela.

1/4 Kg de Cacahuate.

100 gr de nueces.

100 gr de coco rallado.

1/4 de Kg de pasas.

1limón (su jugo)




*El piloncillo es el resultado del secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar por la purificación para hacer moscabado, mascabada o azúcar negra,azúcar moreno. Es sumamente dulce, tiene un sabor ligeramente anisado por las impurezas que aún contiene. Usualmente lo encontrarás en forma de conitos de 15 cm., de alto por 6 cm., de base.

Se usanormalmente para endulzar calabaza, atole, tejuino, etcétera.

Piloncillo es el nombre que se le da en México al que llaman Panela en otros países. También como piloncillo fue conocido este mismoproducto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América.









Elaboración:




Acomode el amaranto en una charolagrande y rocíelo con parte del agua, revuelva bien y deje en reposo. Hierva el anís con cinco cucharadas de agua durante unos minutos y cuele. ponga al fuego el piloncillo para que se deshaga. Añadael agua de anís y la canela.
Después de que hierva unos 20 minutos, saque un poco de la miel de piloncillo y deje caer una gota, si se hace bolita, está lista. Agregue el jugo de limón moviéndolo, yapague.
Traslade el amaranto a un recipiente grande y mézclelo enérgicamente con la miel de piloncillo y los demás ingredientes para que no se haga duro antes de tiempo. Extienda en una charola...