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Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología 2010; 30:24-28

RSVM

Artículo original
Calidad microbiológica en frutas de conchas comestibles expendidas en mercados
populares de los municipios Valencia y San Diego, estado Carabobo, Venezuela
Alexander Gila,*, Alba Morón de Salima,c, Yosainix Gaesrteb
Departamento de Bioquímica, bDepartamento de Microbiología. Escuela de CienciasBiomédicas y Tecnológicas.
Facultad de Ciencias de la Salud. cInstituto de Investigaciones en Nutrición (INVESNUT).
Universidad de Carabobo. Sede Valencia. Venezuela.

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Recibido 9 de febrero de 2010; aceptado 7 de junio de 2010

Resumen: Las frutas constituyen un grupo de nutrientes indispensables para la salud y bienestar del individuo. Se evaluó la calidad
microbiológica en frutas deconcha comestible (fresas, guayabas y duraznos) expendidas en mercados populares de Valencia y San Diego,
estado Carabobo, Venezuela. Se determinó el número de UFC/g de mesófilos aerobios (MA), coliformes totales y fecales (CT, CF) y
Salmonella spp. según Normas COVENIN. La mayoría de los recuentos obtenidos de MA fueron elevados en la mayoría de las frutas. Los
niveles de contaminación por estosmicroorganismos se encontraron entre 1,4x105 y 6,6x1010 UFC/g. Los recuentos encontrados para CT
generalmente resultaron inferiores a los obtenidos para los MA, y se encontraron en un rango de 2,6x103 a 7,2 x 1010 UFC/g. No se detectó
la presencia de CF y de Salmonella spp., en las muestras evaluadas. De las frutas analizadas las fresas fueron las que presentaron el mayor
grado de contaminaciónmicrobiológica tanto por MA como CT. La ausencia de CF y Salmonella spp. sugiere que las condiciones a las
cuales fueron sometidas las frutas durante el período de pre y postcosecha, estuvieron aparentemente dentro los límites permisibles de
calidad sanitaria.
Palabras clave: bacterias enteropatógenas, frutas, aceptabilidad microbiológica, calidad sanitaria, contaminación

Microbiologicalquality of fruits that have edible peels sold at popular markets of the
Valencia and San Diego Municipalities, Carabobo State, Venezuela
Abstract: Fruits constitute a group of indispensable nutrients for the health and wellbeing of individuals. We evaluated the microbiological
quality of fruits with edible peels (strawberries, guavas and peaches) sold at popular markets in Valencia and San Diego,Carabobo
State, Venezuela. We determined the number of CFU/g of mesophilic aerobics (MA), total and fecal coliforms (TC, FC) and Salmonella
spp. according to COVENIN guidelines. Most of the MA counts obtained were high in most fruits. The contamination levels by these
microorganisms were found to be between 1.4x105 and 6.6x1010 CFU/g. The counts found for TC were generally lower than those forMA,
and occurred in amounts of between 2.6x103 and 7.2x1010 CFU/g. The presence of FC and Salmonella spp. was not detected in the samples
evaluated. Of the fruits studied, strawberries were the ones which showed the highest microbiological contamination degree both by MA and
TC. The absence of TC and Salmonella spp. suggests that the conditions to which the fruits were submitted during the preand post harvest
period apparently were within the permissible limits of sanitary quality.
Keywords: enteropathogenic bacteria, fruits, microbiologic quality, sanitary quality, contamination
* Correspondencia:
E-mail: alexander_giltorres@hotmail.com

Introducción
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura(FAO, por sus siglas en inglés), el
60% de todas las muertes en el mundo se deben a las
enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) tales como

las cardiovasculares, cáncer, diabetes y obesidad [1]. Los
factores de riesgo comunes a todas estas patologías son: una
alimentación inadecuada, el tabaquismo y escasa actividad
física. Se estima que el bajo consumo de frutas y verduras se...