ALGO

Capítulo 4

Hábitos de higiene de la persona
manipuladora de alimentos

Objetivo: Explicar la importancia del cumplimiento de las normas de higiene
personal, para una posterior aplicación en supuesto de trabajo.

1. La persona manipuladora de alimentos y la contaminación de los
alimentos
Generalmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los
alimentos si:Muestran o presentan síntomas de una enfermedad alimentaria.
Tienen heridas infectadas.
Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos.
No cumplen con las normas de higiene establecidaspara el manejo de alimentos.

"Una persona que manipula alimentos debe tener buenos hábitos de higiene"

2. Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos

a

Ropa ouniforme de trabajo
Use un uniforme limpio al iniciar las labores y manténgalo limpio hasta el final de las
operaciones. Sería bueno que use un delantal de plástico o de tela sobre el uniforme.
Eluniforme debe ser de color claro.
Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podrían caer en el
alimento.
Quítese el delantal cuando deje el área de preparación de alimentos, porejemplo, cada
vez que vaya al baño o cuando va a sacar la basura.
Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos
como sandalias. Use zapatos antideslizantes.Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. Así evitará que caiga
algún cabello en el alimento, ya que sería desagradable y antihigiénico encontrar un
cabello en la comida.Quítese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las
áreas de preparación o producción de alimentos. RECUERDE que:

a) Las joyas de las manos no pueden seradecuadamente desinfectadas ya que las
bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.

b) Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto.
Quítese el...