Algo

VALDIVIANO

INGREDIENTES:
1 ½ Kg. carne de res (preferentemente cadera)
1 Kg. hueso de cadera
6 papas
3 cebollas medianas
1 platillo de habas y arvejas
1 tomate
1 cubito sabor carne
6 vainas de ají colorado, despepitadas y lavadas
Sal
Aceite

CONDIMENTOS:
½ cucharilla de pimienta entera
½ cucharilla de comino
3 dientes de ajo

SARZA:
1 cebolla en corte pluma
½ tomatefinamente picado
1 locoto o ají verde picado al hilo
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACION:
1. En olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los huesos durante treinta minutos. Reservar el consomé.
2. Mientras tanto, picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos recién molidos, sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el recipiente tapadodurante una hora, (cuanto más tiempo repose la carne con el adobo, mejor sabor la comida obtendrá), solo unas tres vainas, pasar por la brasa y con las otras vainas moler de una sola vez en batán, luego cortar la cebolla en dados finos. En olla grande, freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la cebolla, agregar las arvejas, el cubito, la salsa del ají recién molido, el consomé y dejarcocer durante diez minutos.
3. Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer dos papas peladas enteras.
4. Pasado el tiempo de reposo de la carne, soazar la misma en 5 cucharas de aceite bien caliente y de vez en cuando remover; una vez que desprenda su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta operación 2 ó 3 veces más Una vez que levemente se ha frito de ambos lados, no cocido,incorporar con el resto de su jugo a la olla del anterior preparado. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro papas crudas restantes picadas en dados junto con las dos papas anteriormente cocidas, estas raspar o aplastar pare que espese. (Si fuera necesario aumentar mas sal). Retirar una vez las arvejas se encuentren cocidas.
5. Servir la sopa bastante caliente y deinmediato romper dos huevos a cada lado. Adornar con la sarza previamente los ingredientes lavar y mezclar con aceite y sal.

PERNIL NAVIDEÑO RELLENO

INGREDIENTES
1 pernil de unos 6 kilos aprox.
1 cabeza de ajo grande
6 cubitos de carne
8 cucharadas de perejil picadito
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
(Con todo esto se prepara unasazón con la cual lo va adobar desde el día anterior).

RELLENO
10 tajadas de jamón ahumado
30 ciruelas pasas deshuesadas
1 manzana
¼ taza de azúcar moscabada
1 cucharadita de polvo de Curry
¼ taza de vino blanco
1 cerveza negra
4 cucharadas de margarina
1 taza de azúcar moscabada.

PREPARACION:
1. El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamenteel hueso que sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisión a todo lo largo de la parte de atrás y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente
2. Adóbelo con la sazón desde el día anterior. Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta que quedebien extendida, coloque las tajadas de jamón, las ciruelas, las tajadas de manzana previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azúcar y los polvos de Curry, bañe con el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosiéndolo con seda dental y aguja fuerte.
3. Colóquelo en una bandeja honda para hornear, bañándolo con una preparación echa con la malta, margarina y azúcar.4. Llévelo al horno a 300º por 6 horas, cúbralo hasta que este cocido. Luego destápelo hasta dorarse. Sírvalo entero y la salsa aparte.

Arroz de Carreteiro

INGREDIENTES
2 tazas de arroz.
4 tazas de agua.
500 gr de carne vacuna.
1 cebolla grande.
1/2 morrón verde.
2 tomates grandes.
1 cucharada de salsa de tomates concentrada.
2 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo....