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TIPOS DE AZUCAR
El azúcar se puede clasificar por su origen, pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcarrubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en términos científicos, se trata de undisacárido que se constituye a partir de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por elorganismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias para desarrollar las tareas del día a día.

El azúcar de mesa proviene de la caña o de la remolacha. En elcaso de nuestro país, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha, pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña. A partir de ahí, sonnumerosas las variedades que podemos obtener a través del refinado del producto original:
* Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugoclaro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar decolor blanco proviene de un proceso de refinado.

* Azúcar prieta, (también llamado "moreno", “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizadoy centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramentesuperior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
* Azúcar rubia, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
* Azúcar blanca, con 99,5% de...