Alguinato
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2011
ALGUINATO
Extraído del tipo de algas Kelpo, es un polisacárido natural de algas.
Este agente gelificante se está convirtiendo en aditivo versátil en la preparación de muchos alimentos debido asu formación del gel frio en presencia de calcio. La reacción es muy rápida que requiere muy poco calcio además de ser termorreversible, sin calentamiento previo.
El producto alguinato se combinacon sales de calcio para crear esferas de liquido rodeadas por una membrana delgada de jalea “caviar de frutas” (para jugo de frutas, refrescos, salsas, etc.)
CLORURO DE CALCIO
Para gelificacioninstantánea e irreversible de alguin, uso en relación con el alguinato de sodio para crear falsos caviares, yemas, esterificaciones y otras recetas de gastronomía molecular.
AGAR- AGAR
Deorigen Japonés, Gelificante de origen vegetal con altas cualidades gelificantes. Es un reemplazo ideal para la grenetina, ya que al ser extraído de algas marinas puede ser consumido de manera segura porvegetarianos.
ALGUINATO
Extraído del tipo de algas Kelpo, es un polisacárido natural de algas.
Este agente gelificante se está convirtiendo en aditivo versátil en la preparación de muchosalimentos debido a su formación del gel frio en presencia de calcio. La reacción es muy rápida que requiere muy poco calcio además de ser termorreversible, sin calentamiento previo.
El productoalguinato se combina con sales de calcio para crear esferas de liquido rodeadas por una membrana delgada de jalea “caviar de frutas” (para jugo de frutas, refrescos, salsas, etc.)
CLORURO DE CALCIOPara gelificacion instantánea e irreversible de alguin, uso en relación con el alguinato de sodio para crear falsos caviares, yemas, esterificaciones y otras recetas de gastronomía molecular.
AGAR-AGAR
De origen Japonés, Gelificante de origen vegetal con altas cualidades gelificantes. Es un reemplazo ideal para la grenetina, ya que al ser extraído de algas marinas puede ser consumido de...
Extraído del tipo de algas Kelpo, es un polisacárido natural de algas.
Este agente gelificante se está convirtiendo en aditivo versátil en la preparación de muchos alimentos debido asu formación del gel frio en presencia de calcio. La reacción es muy rápida que requiere muy poco calcio además de ser termorreversible, sin calentamiento previo.
El producto alguinato se combinacon sales de calcio para crear esferas de liquido rodeadas por una membrana delgada de jalea “caviar de frutas” (para jugo de frutas, refrescos, salsas, etc.)
CLORURO DE CALCIO
Para gelificacioninstantánea e irreversible de alguin, uso en relación con el alguinato de sodio para crear falsos caviares, yemas, esterificaciones y otras recetas de gastronomía molecular.
AGAR- AGAR
Deorigen Japonés, Gelificante de origen vegetal con altas cualidades gelificantes. Es un reemplazo ideal para la grenetina, ya que al ser extraído de algas marinas puede ser consumido de manera segura porvegetarianos.
ALGUINATO
Extraído del tipo de algas Kelpo, es un polisacárido natural de algas.
Este agente gelificante se está convirtiendo en aditivo versátil en la preparación de muchosalimentos debido a su formación del gel frio en presencia de calcio. La reacción es muy rápida que requiere muy poco calcio además de ser termorreversible, sin calentamiento previo.
El productoalguinato se combina con sales de calcio para crear esferas de liquido rodeadas por una membrana delgada de jalea “caviar de frutas” (para jugo de frutas, refrescos, salsas, etc.)
CLORURO DE CALCIOPara gelificacion instantánea e irreversible de alguin, uso en relación con el alguinato de sodio para crear falsos caviares, yemas, esterificaciones y otras recetas de gastronomía molecular.
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De origen Japonés, Gelificante de origen vegetal con altas cualidades gelificantes. Es un reemplazo ideal para la grenetina, ya que al ser extraído de algas marinas puede ser consumido de...
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