Algunas Propiedades Químicas De Las Proteínas

PRACTICA No. 5
ALGUNAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LAS PROTEÍNAS

INTRODUCCION
Las proteínas se encuentran en todos los sistemas biológicos, y a pesar de que todas las proteínas se constituyen a partir de los mismos 20 aminoácidos, podemos diferenciarlas e identificarlas gracias a sus propiedades químicas específicas (Teijón, 2006, Pág. 82). Muchas de las características químicas específicas sonaportadas por la cadena lateral R de cada aminoácido, y van desde cargas hasta presencia de grupos aromáticos. La presencia o ausencia de estas características pueden servir de base para la identificación de proteínas, trabajando con métodos establecidos que reaccionaran con las proteínas según sus propiedades químicas especificas. Con las reacciones específicas de las proteínas podemosclasificar e identificar proteínas y los grupos que están aportando una característica diferencial a la proteína (Teijón, 2006 pp 83), mientras que con una reacción general, las características específicas de la proteína no serian identificadas.
Las reacciones coloreadas en las proteínas se dan debido a la variedad de aminoácidos que reaccionan con varios productos.  Muchas de estas reacciones sonimportantes para la detección y la estimación cuantitativa de proteínas y de sus aminoácidos constituyentes. (Wharton, 2005).
El objetivo de la práctica fue caracterizar e identificar una serie patrón de proteínas y una serie de muestras problema mediante pruebas básicas; demostrando su composición, presencia o ausencia de ciertos grupos adicionales presentes en las proteínas evaluadas.

METODOLOGIASe realizo pruebas básicas de identificación y caracterización de proteínas. Siendo así una serie de proteínas (albumina de huevo, caseína, gelatina), así como una mezcla inespecífica de proteínas (peptona) y dos aminoácido (glicina e histidina). Así mismo, se realizo pruebas de identificación y caracterización de 4 proteínas desconocidas. Las reacciones que se llevaron a cabo fueron laReacción de Biuret (identificación de una proteína con más de 3 aminoácidos), Reacción Xantoproteica (identificación de aminoácidos aromáticos), Reacción de Molish (identificación carbohidratos), Precipitación de proteínas por reactivos alcaloides y Precipitación de proteínas por ácidos minerales fuertes. Los reactivos utilizados fueron NaOH 6N y CU2SO4 al 5% para Biuret, HNO3 [ ] y se calentó aebullición y luego se agrego NaOH para Xantoproteica, α-naftol al 5% en etanol y H2SO4 para Molish, acido tricloroacetico al 10% (v/v) para precipitación por ácidos alcaloides. Por último se agrego HNO3 [ ] y HCl [ ]a la albúmina, peptona y gelatina al 2%, Reacción de precipitación por ácidos minerales fuertes.

RESULTADOS

Tabla No. 1 Pruebas de Caracterización de muestra patrón y muestrasproblema de proteínas.
  |   | Biuret | Molish | Xantproteica | Ppt alcaloide | Pptminerales fuertes |
1 | Glicina | - | - | - | - | - |
2 | Peptona | + | - | + | - | - |
3 | Gelatina | + | - | +/- | - | - |
4 | Caseína | + | - | + | + | - |
5 | Ovoalbúmina | + | - | + | + | + |
6 | Mx 1* | + | + | - | - | - |
7 | Mx 2* | + | - | + | + | + |
8 | Mx 3* | + | + | - | - | - |
9 | Mx 4* |+ | - | - | + | + |
10 | Histidina | - | - | - | - | - |
Fuente: Datos experimentales, obtenidos en el Laboratorio de Bioquímica, Edificio T-12, USAC.
*ppt= precipitado.

En la tabla 1 se observan los resultados referentes a las pruebas de caracterización de soluciones, entre las pruebas realizadas se encuentran pruebas generales y pruebas específicas para las proteínas, por lo queobservamos pruebas con más de un + (resultado positivo) o - (resultado negativo).

DISCUSIÓN
Los aminoácidos que conforman las proteínas, se diferencian según el grupo R que los acompaña, grupo que puede aportar funciones y características especificas a una proteína (McGilvery, 1977). Las muestras utilizadas reaccionaron diversamente frente a las reacciones a las que fueron sometidas. La glicina...