Algunas vitaminas escenciales

Vitamina
Tipo de vitamina
Alimentos donde se encuentra
Función metabólica
Efectos en caso de deficiencia
B1 (Tiamina)
Hidrosoluble
Carne de cerdo, vísceras, legumbres, cereales.
Metabolismo de los carbohidratos. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas.
Beriberi (mala función muscular, alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca).
B12(Cobalamida)
HidrosolubleCarnes rojas, huevos, lácteos.
Metabolismo de ácidos nucleicos.
Anemia y trastornos neurológicos.
B2(Riboflavina)
Hidrosoluble
Lácteos, hígado, huevos, cereales.
Metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos.
Irritación ocular y resequedad epidérmica.
B3(Niacinamida)
Hidrosoluble
Carne magra (llamada blanca o sin grasa), cereales, legumbres.
Reacciones redox en el proceso derespiración.
Dermatitis, diarrea y trastornos mentales.
B5 (Ácido pantoténico)
Hidrosoluble
Lácteos, huevos, hígado, legumbres, cereales.
Metabolismo de compuestos complejos en el organismo.
Cansancio y pérdida de coordinación.
B6(Piridoxina)
Hidrosoluble
Cereales, verduras, carnes.
Metabolismo de los aminoácidos.
Alteraciones en la piel, convulsiones, cálculos renales y deficiencia en lafabricación de proteínas.
Biotina
Hidrosoluble
Cereales, verduras, carnes.
Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos.
Depresión, cansancio, mareos, náuseas.
C (Ácido ascórbico)
Hidrosoluble
Cítricos, verduras de hoja verde, chile, vegetales y tubérculos.
Formación de colágeno, revestimiento de dientes, huesos y tejidos conectivos.
Escorbuto (inflamación de encías)
Ácido fólicoHidrosoluble
Alimentos integrales, fibra, verduras y legumbres.
Metabolismo de ácidos nucleicos, auxiliar en el desarrollo de embriones y no natos.
Anemia, diarrea, complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas.
A
Liposoluble
Vegetales, lácteos, hígado
Componente esencial de los pigmentos sensibles a la luz. Mantenimiento de la piel.
Diversos tipos de ceguera y sequedad de la piel.D2 y D3
Liposoluble
Lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta.
Absorción de calcio (Ca) y formación de huesos.
Raquitismo.
E
Liposoluble
Margarina, semillas, verduras.
Anti-oxidante de membranas celulares y ácidos grasos.
Anemia.
K
Liposoluble.
Verduras de hoja verde.
Coagulación sanguínea.
Inhibición de la coagulación sanguínea.


 Elemento
 Alimentos Funciones
Sodio
Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, la cual se añade a las comidas para darles más sabor, los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el pan, los cereales, el queso...
Controla la acumulación de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardíaco.
Interviene en la generación de impulsosnerviosos y la contracción muscular.
Calcio
La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las verduras, las legumbres, el pescado, etc. son los alimentos que contienen más calcio.
Formación y conservación de huesos.
Transmisión de impulsos nerviosos.
Contracción muscular.
Coagulación sanguínea.
Potasio
El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, lasverduras, legumbres, leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.
Controla la acumulación de agua en los tejidos. 
 Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.
Hierro
Se encuentra en abundancia en la carne, el pescado, el hígado, el pan integral, algunas verduras, cereales, nueces y legumbres.
Forma parte de la hemoglobina, por lo queun posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.
Forma parte de diversos enzimas.
Fluor
El alimento que más fluoruro contiene es el pescado, aunque también se encuentra en el té, el café, la soja e, incluso, el agua potable.
Fortalece el esmalte y previene la caries dental.

Fortalece los huesos.

Zinc
Pescado, carne, mariscos... También en legumbres, huevos y pan...