algunos métodos de evaluación

Método de doble pesada o registro observado por pesada.
Es aquella situación en que los sujetos encuestados no pueden pesar por sí mismo los alimentos y completar los formularios del diarioalimentario, esta tarea es llevada a cabo por personas de trabajo de campo.
Los trabajadores de campo deberán ser instruidos sobre la forma de llevar a cabo la observación y pesada de los alimentos, paracompletar de manera adecuada el formulario.
Es importante que las personas que realizan las encuestas de trabajo de campo, sean agradables y puedan comunicarse en un mismo lenguaje.
El observadordeberá estar presente en cada comida y pesar las raciones de alimentos ofrecidos, considerando cada uno de los ingredientes. Una vez finalizada la comida pesara los restos y las sobras (es recomendableque realice previamente una visita a la cocina donde pueda recopilar información acerca del menú, cantidad de aceite, sal añadida, porción del plato y tamaño de las raciones, etc.)
Este método seemplea en combinación con el recordatorio 24 hrs.
El método de doble pesada puede ser empleado para recoger información que permita estimar niveles medios de ingesta y su distribución, o bien paraobtener la clasificación relativa de cada sujeto o incluso los valores medios de cada ingesta individual. La precisión del método dependerá del número de días de observación.

Registro de alimentoscombinados de métodos químicos.
Cuando no se dispone de tablas de composición de alimentos o bien se desea una información más precisa puede realizarse análisis químico de muestras de alimentos. Estemétodo recibe el nombre de: registro de alimentos por pesada precisa o registró combinada con análisis químico.
La toma de muestras para su posterior análisis se puede realizar:

Preparandomezclas de alimentos una vez finalizado el estudio de manera que representen el consumo colectivo estudiado.
Recogiendo muestras duplicadas de todos los alimentos consumidos por un individuo a lo largo...