algunos platillos

Uno de los más evidentes ejemplos del mestizaje cultural en México es su Cocina Tradicional, donde ingredientes y procedimientos indígenas y españoles dieron origen a nuevas formas de concebir los alimentos en nuestro país.
Muchos de los platillos que comemos diariamente son resultado de esta fusión cultural. A los ingredientes propios de México como el maíz, tomate, jitomate, epazote,aguacate, calabaza o nopal se sumaron otros traídos por los españoles e inmigrantes asiáticos, africanos y europeos, como la cebolla, el ajo, las especias, la carne de cerdo, pollo y res.
También, procedimientos en la elaboración de los alimentos propios de las sociedades prehispánicas como el molido de ingredientes en molcajete o en metate y el asado de alimentos en comal, fueron acompañados de técnicasimportadas a partir del siglo XVI como el capeado en turrón de claras de huevo y el procesamiento de los lácteos como el queso y la crema.
Ejemplos del mestizaje gastronómico en México son las "Enchiladas Verdes" y los "Huevos Revueltos con Huauhzontle" o las "Tortas de Huauhzontle con Queso Panela."
Para evidenciar lo anterior, en el costado izquierdo de cada ingrediente colocaré una "p)" sies propio de México o una "i)" si fue incorporado tras la conquista española.
> Enchiladas verdes.
i) Pollo (1 pechuga sin hueso y sin piel).
p) Sal (al gusto).
En una olla o cacerola con agua coloca la pechuga de pollo y enciende la hornilla. Tras el primer hervor, deja cocer el pollo 30 minutos a fuego medio con un poco de sal, si así lo deseas. Una vez cocido, retira la cacerola de lalumbre y saca la pechuga de la olla, colocándola en un plato para que se enfríe.
Deshebra el pollo y vacíalo en un recipiente hermético que puedas meter en el refrigerador cuando termines de usar la pechuga deshebrada en la preparación de las enchiladas.
p) Tomate (1 kilogramo).
i) Cebolla (1/4 de pieza).
i) Ajo (2 a 3 dientes medianos).
p) Chile serrano (2 a 3 piezas).
-- si no encuentras o note gusta el chile, puedes omitirlo --
p) Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raíz]).
i) Aceite o i) mantequilla (al gusto).
p) Sal (al gusto).
i) Comino molido (al gusto).
-- si no encuentras frascos de esta especia molida, entera también es útil –
Para preparar la salsa, coce en una olla con agua el tomate, la cebolla, los chiles y el ajo 10 minutos a fuego medio, luego del primer hervor.Revisa que el agua rebase ligeramente el jitomate en la olla antes de encender la hornilla.
Muele los ingredientes con el cilantro y la sal. En caso de que el comino sea entero, también agrega una pizca de éste a la licuadora. Si al vaciar el jitomate a la licuadora no hay suficiente espacio, puedes dividirlo en dos partes para molerlo mejor.
Vacía la mezcla a otra olla o cacerola. Deja hervirla salsa dos minutos a fuego medio y retira de la lumbre. Si pudiste conseguir el comino en polvo, rocía un poco a la olla en cocimiento e incorpóralo moviendo la salsa.
p) Tortillas de maíz (al gusto).
i) Crema (al gusto).
i) Queso Panela, Canasto o Fresco (al gusto [rayado con un rayador o con un tenedor]).
-- puedes utilizar queso cotija si gustas de sabores más fuertes --
i) Cebolla picada(al gusto).
i) Aceite (al gusto).
Para hacer las enchiladas, fríe una tortilla por dos minutos en un sartén con el suficiente aceite para cubrir la base del recipiente. Con un tenedor o volteador toma la tortilla y voltéala, dejándola freír otros dos minutos. Toma la tortilla frita y deposítala en el plato donde servirás doblándola a la mitad. Repite el procedimiento con las siguientestortillas que necesites para tus enchiladas, utilizando un plato diferente para cada comensal.
Vacía un poco de salsa sobre las tortillas fritas, hasta que queden cubiertas. Esparce un poco del pollo que deshebraste, luego agrega un poco de crema, queso y cebolla picada. Sirve tu platillo.
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El huauhzontle es una planta con tallos muy fibrosos para nuestros intestinos (y dientes). Por ello,...