Aliea

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias
de la Leche pasteurizada de vaca y Leche pasteurizada de vaca con sabor.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional
para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
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2. REFERENCIAS
Esta Normase complementa con lo siguiente:
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
NOM-086-SSA1-1994. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones
Nutrimentales
NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-093-SSA1-1994. Prácticas de higiene y sanidaden la preparación de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-109-SSA1-1994. Procedimientos para la toma, manejo y transporte de
muestras de alimentos para su análisis
microbiológico.
NOM-110-SSA1-1994. Preparación y dilución de muestras de alimentos para
su análisis microbiológico.
NOM-113-SSA1-1994. Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.NOM-114-SSA1-1994. Método para la determinación de Salmonella en
alimentos.
NOM-115-SSA1-1994. Método para la determinación de Staphylococcus
aureus en alimentos.
NOM-117-SSA1-1994. Método de prueba para la determinación de cadmio,
arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio
en alimentos, agua potable y agua purificada por
espectrometría de absorción atómica.
NOM-120-SSA1-1994.Prácticas de Higiene y Sanidad para el proceso de
Alimentos, Bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM-127-SSA1-1994. Agua para uso y consumo humano. Límites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización.
3. DEFINICIONES
Para fines de esta Norma se entiende por:
3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a losalimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma,
color o sabor; para mejorar su estabilidad o su conservación.
3.2 Buenas prácticas de fabricación, conjunto de Normas y actividades relacionadas entre
sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones
requeridas para su uso.
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3.3 Envase o empaque, todo recipiente destinado acontener un producto y que entra en
contacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria.
3.4 Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica ya
sea que esté impresa, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al
empaque o envase del producto.
3.5 Fecha de caducidad, fecha límite en que se considera que un productopreenvasado
almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o elimina las
características sanitarias que debe reunir para su consumo. Después de esta fecha no
debe comercializarse ni consumirse.
3.6 Higiene, las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos
en todas las fases del proceso hasta su consumo final.
3.7 Inocuo, aquello que no hace ocausa daño a la salud.
3.8 Leche de vaca para consumo humano, producto proveniente de la secreción natural de
las glándulas mamarias de las vacas sanas. Se excluye el producto obtenido 15 días
antes del parto y 5 días después de éste o cuando tenga calostro.
3.9 Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia
extraña, plaguicidas, radionúclidos,biotoxinas, residuos de medicamentos, metales
pesados y metaloides que no debe exceder en un alimento, bebida o materia prima.
3.10 Limpieza, conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos,
suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
3.11 Lote, cantidad de producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su
homogeneidad.
3.12 Materia extraña, toda aquella...