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Pernil (pierna) de cerdo asado
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Ingredientes 
½ pernil de cerdo fresco (aproximadamente 8 libras)
1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados
1 cucharada desal
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
¼ cucharadita de laurel molido
1 cucharada de aceite
1 taza de jugo fresco denaranja agria
¼ taza de vino seco
2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas
Modo de preparación 
El día antes de servir este plato, limpie el pernil de cerdo, quitándole toda la grasa.Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil.
Machaque el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite en un mortero hasta obtener unapasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e introdúzcala por las zanjitas que abrió.
Mezcle el jugo de naranja agria con el vino seco y las cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsade plástico gruesa. Añada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que la mezcla cubra toda la carne. Colóquelo en el refrigerador y déjelo en adobo en la bolsa deplástico durante toda la noche, virándolo de vez en cuando durante ese tiempo.
Caliente el horno a 350oF. Escurra el pernil y séquelo dándole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija. Coloque el pernilen una bandeja de hornear gruesa e inoxidable. Cocínelo durante 1 hora, virándolo una o dos veces para que se dore por todos lados.
Reduzca el calor hasta 325oF. Vierta el adobo y las cebollas sobrela carne. Cubra la bandeja con papel de aluminio formando como una pequeña tienda de campaña. Continúe cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de asado sobre la carne,hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 1 hora. Añada un poquito de agua o de vino seco si la bandeja se seca demasiado.
Destape el pernil y continúe cocinándolo hasta que la temperatura...