Alilmentación

ALIMENTACIÓN EN OTRAS CULTURAS
Y DIETAS NO CONVENCIONALES
RESUMEN
La diversidad cultural en la alimentación es uno de los aspectos
que siempre ha caracterizado la cuenca del Mediterráneo. Sin
embargo, en las últimas décadas y referente a las migraciones más
recientes, se ha constatado que la alimentación es uno de los
aspectos culturales que más se resiste a cambiar en el proceso deaculturación, ya que el inmigrante tiende a conservar su tradición
alimentaria como forma de identidad cultural. La dieta tradicional
no es sustituida por la de la nueva cultura; el consumo de nuevos
alimentos sucede de manera independiente de los hábitos alimentarios tradicionales. Varios factores como la precariedad laboral, la
falta de acceso a alimentos tradicionales, el cambio de rolde
género en el ámbito familiar, entre otros, son unos ejemplos que
pueden acelerar el grado de aculturación. Por otro lado, gracias a
una mayor oferta alimentaria se van incluyendo en la dieta diaria,
aquellos alimentos con un significado de “estatus” occidental, o
que son de acceso “fácil” y “ricos” en sabor. Asimismo, estudios
realizados en población inmigrante han detectadoingestas inadecuadas de algunos micronutrientes, especialmente en la población
materno-infantil. Por consiguiente, es indispensable que el pediatra
entienda los diferentes contextos socioculturales y perfiles alimentarios de la población inmigrante más representativa de España
así como la influencia del proceso migratorio en los hábitos alimentarios, para adecuar el consejo alimentario-nutricionalque
realiza.356 ActuAlizAción en PediAtríA
INTRODUCCIÓN
“Dime qué comes y te diré quién eres”
Anthelme BrillAt-SAvArin
El acto de comer, y todo lo que comporta, es un elemento demostrativo en todas las culturas del mundo. La alimentación no es exclusivamente un fenómeno biológico
o nutricional, es también una expresión social influida por
la cultura, por un conjunto de conocimientos,creencias,
costumbres, y otros hábitos adquiridos por el hombre
como miembro de la sociedad. Los alimentos que comemos construyen nuestra cultura alimentaria, del mismo
modo que nuestra cultura influye y crea tendencias en lo
que comemos. Es por ello que la alimentación y la cultura están estrechamente ligadas, siendo los hábitos alimentarios expresiones de las formas culturales de cadasociedad.
La llegada de nuevos grupos étnicos a nuestra sociedad,
consecuencia del proceso migratorio, se constata como
un hecho actual y de futuro. Los inmigrantes constituyen
un colectivo que merece una atención especial dado el
contexto sociocultural y económico en el que se desenvuelven. El estrés de adaptación y asimilación de una
nueva cultura los convierte en una población deriesgo
frente a determinados problemas alimentarios y nutricionales.
Los niños inmigrantes son uno de los grupos de población
con mayor riesgo nutricional, primero por las necesidades
nutricionales asociadas al crecimiento y segundo por los
cambios significativos de su entorno, que inciden tanto en
la alimentación como en la actividad física del niño y su
familia.
ACULTURACIÓN
Y ELPROCESO MIGRATORIO
La aculturación es el proceso mediante el cual una cultura asimila e incorpora elementos procedentes de otra
cultura con la que ha estado en contacto directo y continuo durante cierto tiempo. Este proceso sigue unos
patrones de conducta que son asimilados de una forma
continua y en ocasiones fluida, moviéndose entre lo tradicional y las nuevas costumbres adoptadas
1
.Los hábitos
alimentarios son unos de los aspectos culturales que más
se resisten a cambiar en el proceso de aculturación ya
que el inmigrante tiende a conservar su tradición alimentaria como forma de identidad cultural. Los estudios
demuestran que la inclusión de un nuevo alimento en la
dieta habitual no sigue un proceso lineal, es decir, la dieta
tradicional no es sustituida por la...