Alim Y Bebidas

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN AA&BB:
Los sistemas de producción evolucionan, y cada día se acentúa la tendencia a la desaparición de la primera fase, ya que cada vez se trabaja más con productos listospara cocinar o precocinados llamados convenience food.

1- Sistema de producción artesanal: se trabaja en cocinas tradicionales, con productos frescos, pocos conservantes y métodos de elaboracióntradicionales y poco mecanizados.
2- Sistema de producción semi-artesanal: es una combinación de la producción artesanal y el convenience food. Según el restaurante, se combinan los dos tipos, acordecon los gustos de la clientela y añadiendo un toque final a los productos convenience food.
3- Sistema de mano de obra almacenada: se prepara durante los tiempos muertos para poder usar dichaproducción durante las horas pico. Se practica en unidades de restauración donde la demanda es variable tanto en días como en horas.
4- Sistema del convenience food: reduce el trabajo a la hora deconfeccionar un plato. No utiliza mercaderías frescas y existe una cierta dificultad para utilizar los pocos restos, pero se producen pocos desperdicios. Existe una gran variedad de productos, el trabajo depreparación es menor, presenta mucho menos pérdida al hacer las porciones y resulta más fácil hacer la mise en place. Facilita la higiene, requiere personal menos calificado y se logra un mayorcontrol en los costos.


VALES COMANDA:
Es norma de obligado cumplimiento el entregar mercadería o servicios “a cambio” de un vale.
Existen muchas formas de hacer un vale y por ello el Jefe de Cocinadebe tener en cuenta al recibirlos:
a) El vale que se recibe en cocina debe ser el original, dado que cumple la función de moneda, mediante el cual se sirve la comida.
b) El vale original deberállevar firma o clave ya que esto responsabiliza al camarero de la entrega del duplicado para facturación y control del restaurante.


PROPUESTA Y CONTROL DE PEDIDOS DE MERCADERÍAS:
Según los...