Alimentación. Cómo Integrar La Dieta.

CÓMO INTEGRAR LA DIETA.
Recordemos que para lograr una buena alimentación es necesario que la dieta habitual sea correcta.
Factores cualitativos:
Debe ser satisfactoria (biológico, psicoemocional y sociocultural), es estrictamente individual, su aporte debe ser completo, equilibrado y suficiente pero no excesivo, los alimentos deben ser inocuos (carecer de gérmenes patógenos y detoxicidad); además la dieta debe ser variada, agradable económica y compatible con el grupo.
Una dieta completa, equilibrada y variada se pude lograr con la combinación y variación de los alimentos (Objetivo de a OA), se logra con la clasificación de los alimentos.
Características necesarias de la clasificación.
Para la población esta calcificación debe ser:
* Fácil de recordar.
* Incluir elmayor número de alimentos.
* Los grupos deben ser complementarios entre sí. Cada uno tiene insuficiencias y excesos diferentes.
* Conviene reducir el número de grupos para lograr una menos complejidad.
Entonces se puede decir que, se desea tener pocos grupos (establecidos de acuerdo a su función en la alimentación), cada uno diferente de los demás y cada uno integrado por numerosos alimentosque se considera equivalentes porque cumplen la misma función y por lo tanto son mutuamente sustituibles.
Las agrupaciones de los alimentos para la OA son diferentes en cada país y hasta en cada región alimentaria dentro de un país.
La clasificación del Instituto Nacional de Nutrición.
En la década de los 70, el Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán utilizo una división encuatro grupos, que en la década siguiente cambio a tres grupos: 1) Cereales; 2) leguminosas y productos de origen animal, y 3) frutas y verduras.
Otro organismo, el Sistema Alimentario Mexicano, les llamo respectivamente, grupo d energía, grupo de proteínas y grupo de vitaminas y minerales.
A finales de los noventa, se llevo a cabo una discusión sobre las bases de la orientación alimentaria; desu trabajo se derivó un Proyecto de NOM, que con el tiempo derivaría en la NOM-043-SSA2-2005, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 2006.


Se conservo la clasificación propuesta por el Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubiran, la cual se basa en la función que cumplen los diferentes alimentos en la dieta actual.
Esta clasificación es simple y fácil derecordar por consistir en solo tres grupos, en los que quedan comprendidos la inmensa mayoría de los alimentos de uso común y cuya presencia simultánea hace que la dieta pueda ser completa y equilibrada debido a que son complementarios entre sí.
Los tres grupos se consideran indispensables, ya que en las condiciones de la dieta humana actual no se sustituyen entre sí debido a que tienenfunciones diferentes.
Utilización práctica de la agrupación.
Combinar y variar es la regla de oro que se traduce en la siguiente recomendación: en cada comida (desayuno, comida principal, cena y colaciones) incluir por lo menos un alimento o derivado de cada uno de los tres grupos y, de una comida a otra variar lo más posible los alimentos que se utilicen de cada clase, así como la forma de prepararlos.Esta recomendación garantiza en forma razonable, que la dieta sea: completa, equilibrada y variada. Claro está que no se excluye el uso de más de una alimento de cada grupo, siempre que si se combinen todos los grupos y se mantenga el equilibrio y siempre que con ello no se incurra en excesos en la cantidad final que se ingiere.
Para explicar a la población los grupos de alimentos en formagrafica, la NOM-043-SSA2-2005 propone el plato del bien comer.
No se señalan cantidades porque no es el propósito de la agrupación y porque los requerimientos son transitorios y de índole individual.
En el plato del bien comer no se consideran de forma separada al aceite y grasas y al azúcar como grupos, ya que, por un lado, no se trata propiamente de alimentos sino de ingredientes cuya...