Alimentación en el méxico prehispánico
Páginas: 6 (1484 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2012
ALIMENTACIÓN EN EL MÉXICO PREHISPÁNICO
(Resúmen)
INTRODUCCIÓN
La comida mexicana es una mezcla de infinidad de productos foráneos con los endémicos, así como de costumbres varias, que le dan una riqueza difícilmente comparable. Pese a todo, conservamos una inmensa cantidad de alimentos propios que ya estaban aquí desde antes de la llegada de los Españoles. Este rasgo es tan curioso queexisten varios hombres y mujeres dedicados en ahondar en dicho aspecto, y en hacer las comparaciones pertinentes con el desarrollo del viejo continente.
A continuación expongo un resumen sobre la evolución de la gastronomía prehispánica en México, así como algunas características sobre los aspectos generales de alimentación.
ASPECTOS GENERALES
La comida típica mexicana es producto delmestizaje de los productos hispanos con los mexicas, y pese a ello nuestros productos, insumos y métodos persisten en la actualidad. Según el investigador Federico Nagel Biclicke, podemos separar algunos productos importantes de la alimentación prehispánica por etapas/años en los que fueron incorporados:
• 8000 a.C. Perros, guajolotes, vendos, etc., verduras y quelites.
• 7000 a.C.Desaparecen los mamuts, caballos, camélidos y antílopes. Disminuye el consumo de carne del 80% al 20%. Surge el conejo y aumenta el cultivo de vegetales.
• 5500 a.C. Chile, tomate verde, zapotes negro y blanco.
• 3500 a.C. Fríjol cultivado, calabaza y mezquite.
• 2500 a.C. Maguey, yuca, nopal, tuna, guayaba, huauzontle, ciruela, chupandilla, cosahuico, coyol, xoconoztle, jiotilla y pitahaya.Es posterior a todo eso la domesticación del maíz y las diversas formas de consumirlo: elotes, sopas, masa de nixtamal para tortillas y tamales, pinole, harina, atole y licores suaves, etc.
Otros productos agrícolas fueron el frijol, calabaza, chilacayote, chayote, papa, camote, guacamote, cuajilote, cuapinole, huachacote, mezquite, nopales, quelites, quintoniles, ,malva, huauzontle,cacomite, maguey, chile, tomate, jitomate, miltomate, jaltomate, pepita de calabaza, xonnacatl, achiote, xoconostle y pimienta te Tabasco (xocoxochitl).
Podemos también distinguir distintos grupos de animales como alimento:
• Mamíferos: Venado, cerdo montés (coyametl), conejo, liebre, tejón, comadreja, marta, ardilla, nutria, tlacuache, armadillo, mapache, oso, tapir y tepezcuintle.
•Aves: Guajolote, faisán coxolitli y faisán tepetototl, paloma y codorniz doméstica, patos, ánades, ánsares, chachalacas, perdices, tórtolas y gallinetas.
• Reptiles: Ranas, culebras, tortugas, iguanas y lagartos.
• Peces: Pámpanos, pargos, huachinangos, congrios, sollos y besugos.
• Gusanos e insectos: ezcauhitli (huevos de mosca), meocuili (gusano de maguey), jumiles, charales(pecesillo de lago) aguaucle.
Finalmente, entre los frutos diversos tenían piña, mamey, chirimoya, guanábana, plátano, aguacate, zapote, tejocote, guayaba, capulín, ciruela, xocotl, nances, jobo, pitahaya, tuna, papaya, jícama y cacahuate.
La clase rica gozaba de muchas viandas, y la clase pobre tenía maíz, frijol, chile, y los frutos de la caza, pesca y recolección.
MERCADOS Y VENTA DEALIMENTOS
El Mercado de la Gran Tenochtitlán fue el más grande e importante del imperio del final del siglo XV al principio del XVI. Según Hernán Cortés (en sus Cartas de Relación en 1520) era el sitio más poblado del planeta, superando a los mercados de Oriente y de Constantinopla, debido a los millares de personas que diariamente asistían a la compraventa de bienes diversos.
La descripción generallo describe como varios puestos alineados, formando callejuelas, donde el marchante y el mercader discutían la calidad y el precio de los productos. Los productos variaban según la gente que vendiera: labradores vendían de la siembra, hortelanos hortalizas, olleros vasijas diversas, los viajeros daban pescados, mariscos, flores y frutos raros, las guisanderas los productos preparados allí...
(Resúmen)
INTRODUCCIÓN
La comida mexicana es una mezcla de infinidad de productos foráneos con los endémicos, así como de costumbres varias, que le dan una riqueza difícilmente comparable. Pese a todo, conservamos una inmensa cantidad de alimentos propios que ya estaban aquí desde antes de la llegada de los Españoles. Este rasgo es tan curioso queexisten varios hombres y mujeres dedicados en ahondar en dicho aspecto, y en hacer las comparaciones pertinentes con el desarrollo del viejo continente.
A continuación expongo un resumen sobre la evolución de la gastronomía prehispánica en México, así como algunas características sobre los aspectos generales de alimentación.
ASPECTOS GENERALES
La comida típica mexicana es producto delmestizaje de los productos hispanos con los mexicas, y pese a ello nuestros productos, insumos y métodos persisten en la actualidad. Según el investigador Federico Nagel Biclicke, podemos separar algunos productos importantes de la alimentación prehispánica por etapas/años en los que fueron incorporados:
• 8000 a.C. Perros, guajolotes, vendos, etc., verduras y quelites.
• 7000 a.C.Desaparecen los mamuts, caballos, camélidos y antílopes. Disminuye el consumo de carne del 80% al 20%. Surge el conejo y aumenta el cultivo de vegetales.
• 5500 a.C. Chile, tomate verde, zapotes negro y blanco.
• 3500 a.C. Fríjol cultivado, calabaza y mezquite.
• 2500 a.C. Maguey, yuca, nopal, tuna, guayaba, huauzontle, ciruela, chupandilla, cosahuico, coyol, xoconoztle, jiotilla y pitahaya.Es posterior a todo eso la domesticación del maíz y las diversas formas de consumirlo: elotes, sopas, masa de nixtamal para tortillas y tamales, pinole, harina, atole y licores suaves, etc.
Otros productos agrícolas fueron el frijol, calabaza, chilacayote, chayote, papa, camote, guacamote, cuajilote, cuapinole, huachacote, mezquite, nopales, quelites, quintoniles, ,malva, huauzontle,cacomite, maguey, chile, tomate, jitomate, miltomate, jaltomate, pepita de calabaza, xonnacatl, achiote, xoconostle y pimienta te Tabasco (xocoxochitl).
Podemos también distinguir distintos grupos de animales como alimento:
• Mamíferos: Venado, cerdo montés (coyametl), conejo, liebre, tejón, comadreja, marta, ardilla, nutria, tlacuache, armadillo, mapache, oso, tapir y tepezcuintle.
•Aves: Guajolote, faisán coxolitli y faisán tepetototl, paloma y codorniz doméstica, patos, ánades, ánsares, chachalacas, perdices, tórtolas y gallinetas.
• Reptiles: Ranas, culebras, tortugas, iguanas y lagartos.
• Peces: Pámpanos, pargos, huachinangos, congrios, sollos y besugos.
• Gusanos e insectos: ezcauhitli (huevos de mosca), meocuili (gusano de maguey), jumiles, charales(pecesillo de lago) aguaucle.
Finalmente, entre los frutos diversos tenían piña, mamey, chirimoya, guanábana, plátano, aguacate, zapote, tejocote, guayaba, capulín, ciruela, xocotl, nances, jobo, pitahaya, tuna, papaya, jícama y cacahuate.
La clase rica gozaba de muchas viandas, y la clase pobre tenía maíz, frijol, chile, y los frutos de la caza, pesca y recolección.
MERCADOS Y VENTA DEALIMENTOS
El Mercado de la Gran Tenochtitlán fue el más grande e importante del imperio del final del siglo XV al principio del XVI. Según Hernán Cortés (en sus Cartas de Relación en 1520) era el sitio más poblado del planeta, superando a los mercados de Oriente y de Constantinopla, debido a los millares de personas que diariamente asistían a la compraventa de bienes diversos.
La descripción generallo describe como varios puestos alineados, formando callejuelas, donde el marchante y el mercader discutían la calidad y el precio de los productos. Los productos variaban según la gente que vendiera: labradores vendían de la siembra, hortelanos hortalizas, olleros vasijas diversas, los viajeros daban pescados, mariscos, flores y frutos raros, las guisanderas los productos preparados allí...
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