Alimentación en el trabajo a turnos

NTP 310: Trabajo nocturno y trabajo a turnos: alimentación
Travail de nuit et travail posté: alimentation
Nighttime and shift work: nourishment
Vigencia

Actualizada por NTP

Válida

Observaciones
Relacionada con NTP 455 y 502
ANÁLISIS

Criterios legales
Derogados:

Vigentes:

Criterios técnicos
Desfasados:

Operativos: Sí

Redactora:
Silvia Nogareda Cuixart
Licenciada enMedicina y Cirugía
Especialista en Medicina de Empresa
CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO
Los trabajos en condiciones especiales requieren una actuación concreta en lo que se refiere a aspectos nutricionales; en la NTP
279/1991 se trató la problemática que se presenta en los trabajos en ambientes calurosos debido a la deshidratación.
El objetivo de esta NTP es el análisis de laalimentación en trabajadores/as que realizan trabajo a turnos o trabajo nocturno y sus
consecuencias. Se estudian conjuntamente ya que presentan la misma problemática y las medidas preventivas a adoptar son las
mismas en ambos grupos.

Introducción
El número de trabajadores que efectúan tanto trabajo nocturno como trabajo a turnos es considerable en los países industrializados y
tiende a aumentarprogresivamente desde los últimos treinta años.
Las causas determinantes de este fenómeno son de naturaleza técnica (exigencia de continuidad del proceso), económica (rentabilizar
al máximo la inversión efectuada, competitividad, ajustarse a la demanda) y social (reclamación de manera creciente de la continuidad
de la prestación de determinados servicios durante las veinticuatro horas del día).Según la encuesta nacional de condiciones de trabajo realizada por el Instituto Nacional de Seguridad o Higiene en el Trabajo en el
año 1987, un 9,8% de la población trabaja en turno rotativo de mañana/tarde y un 6,4% lo hace en turnos de mañana/tarde/noche. Esto
nos da un total de un 16,2% que equivale a algo más de un millón de personas. Un 0,5% de los encuestados trabaja de noche, lo quesupone más de 33.000 personas. Hay que tener en cuenta que dicha encuesta se aplicó a una muestra de 4.000 trabajadores/as,
representativa de una población de 6.620.536 individuos, afiliados al Régimen General de la Seguridad Social, sin incluir a los
pertenecientes a transporte aéreo y marítimo, agricultura y ganadería, extracción de combustibles sólidos y aquellos afiliados a otros
RegímenesEspeciales.
Estudios recientes realizados por La Fundación Europea para la Mejora de las Condiciones de Vida y Trabajo, indican que el número
de personas sometidas a este horario en los países de la CEE ronda los 18 millones, que suponen un 20% de los ocupados en el
sector industria. Las personas que trabajan permanentemente de noche suman unos 6 millones (Tabla 1).
Tabla 1: El trabajo aturnos. Porcentajes de la población activa

Alteraciones causadas por el trabajo nocturno y el trabajo a turnos
Estos tipos de trabajo conllevan unos determinados riesgos para la salud, potenciados por la perturbación de las funciones psicofísicas
debidas a la alteración del ritmo circadiano, cuyas principales causas son los trastornos de sueño y las modificaciones de los hábitos
alimentarios(Figura 1).

Fig. 1: Principales causas de alteración de las funciones psicofísicas
Algunos parámetros biológicos, como la secreción endocrina, la tensión arterial, las socreciones digestivas y urinarias, la frecuencia
cardiaca, etc., funcionan más lentamente durante la noche, especialmente hacia las 23 horas de la madrugada (Figura 2). En estas
horas de disposición mínima para el trabajo, lapersona se ve forzada a realizar un esfuerzo en horas que serían de descanso (Figura
3).

Fig. 2: Ritmos circadianos de parámetros fisiológicos

Diuresis

Duración del sueño

Excreción de adrenalina

Excreción de noradrenalina

Fig. 3: Ejemplos de variaciones de distintos parámetros biológicos según sea el sueño diurno o nocturno
La desincronización biorrítmica y sociorrítmica que se...