Alimentación y cultura

MATERIA: ALIMENTACIÓN Y CULTURA Plan de estudios: Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carácter: Troncal Curso:5º Cuatrimestre: 1º Créditos: sólo teóricos (4,5) Área de Conocimiento: Nutrición y Bromatología

TEMARIO da Materia: (Tipo A)
Obxectivo da materia: El objetivo principal que se persigue con esta asignatura es proporcionar al futuro licenciado los conocimientos básicos para podercomprender los aspectos psicológicos, sociales y culturales de la alimentación humana. Una idea central es que un alimento no es exclusivamente un conjunto de, por ejemplo, hidratos de carbono, minerales, vitaminas...; un alimento es eso más una forma, la forma de cultura, de religión, de aceptabilidad social que tiene... La alimentación siempre ha jugado un papel influyente en el devenir histórico,y ha estado ligada con el prestigio y la posición social. En nuestra sociedad industrial y de consumo, la alimentación pierde en sustancia y gana en función. La publicidad agroalimentaria desempeña un papel clave en este proceso. Son muchos los enfoques a estudiar en el hecho alimentario: biológico, ecológico, tecnológico, económico, social, político e ideológico.

Temario de Aulas
Horastotais A = 45 Número de Temas = 40

Bloque I. Introducción. 1. CONCEPTO DE LA ASIGNATURA. Definiciones: alimentación, nutrición, dietética, metabolismo, apetito, gastronomía... Factores que afectan los hábitos alimentarios: fisiológicos, psicológicos y socio-culturales. La formación humanística de los bromatólogos-tecnólogos. Bibliografía.

Bloque II. La alimentación en la cultura humana. 2.PARADIGMAS ANTROPOLÓGICOS DE APROXIMACIÓN A LA ALIMENTACIÓN. El estructuralismo de Lévi Strauss, el simbolismo de Mary Douglas y el materialismo cultural de Marvin Harris. 3. ECOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN: PASADO Y PRESENTE. Dieta y evolución de los homínidos. Investigación de la alimentación en el pasado: esqueleto, dientes y elementos traza en restos humanos. 4. ALIMENTACIÓN DE CHIMPANCÉS Y GORILAS. Ensus distintos hábitats naturales. Adaptación a la cautividad. 5. CANIBALISMO. Tipos: excepcional y consuetudinario; gastronómico y ritual; endocanibalismo y exocanibalismo. 6. SOCIEDADES IGUALITARIAS, JEFATURAS Y ESTADOS. Sociedades basadas en la caza-recolección. Sociedades basadas en la agricultura. Sociedades basadas en la ganadería: sociedades pastoriles. Sociedades agropecuarias. Sociedadesindustriales. 7. ACUICULTURA. Tecnología de las explotaciones para la producción de flora y fauna acuáticas con fines alimentarios. 8. LEYES ISLÁMICAS DE LOS ALIMENTOS. Alimentación y tabúes alimentarios. Fundamentos respecto a la permisibilidad. Bases para las prohibiciones. 9. HÁBITOS DIETÉTICOS DEL HINDÚ. Alimentación y tabúes alimentarios. Sistema de castas. Influencias religiosas y sociales enlos hábitos alimentarios de la India. Técnicas de preparación de los alimentos. 10. BUDISTAS CHINOS. Alimentación y tabúes alimentarios. Razones para el vegetarianismo. La soja y el gluten de trigo en la dieta. Métodos de preparación. 11. LEY JUDAICA. Alimentación y tabúes alimentarios. Productos kosher. Clases de violaciones kosher. Agencia supervisora kosher. 12. CRISTIANISMO. Alimentación ytabúes alimentarios. Gula. Ayuno. Cuaresma. El papel de los Monasterios. 13. LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA DE ASIA. La tradición culinaria asiática: perspectiva espacio-temporal o condicionamientos ecológicos y adaptaciones culturales. 14. LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA DE ÁFRICA. La tradición culinaria africana: perspectiva espacio-temporal o condicionamientos ecológicos y adaptaciones culturales.2

15. LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA DE OCEANÍA. La tradición culinaria oceánica: perspectiva espacio-temporal o condicionamientos ecológicos y adaptaciones culturales. 16. LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA DE EUROPA. La tradición culinaria europea: perspectiva espacio-temporal o condicionamientos ecológicos y adaptaciones culturales. 17. LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA DE AMÉRICA. La tradición...