alimentación y cultura

ALIMENTACION Y CULTURA
LA ALIMENTACION CON RELACION A LA CLASE SOCIAL
Desde diversas perspectivas sociológicas se sostiene que las clases sociales han definido las normas alimentarias en el pasado, pero que no lo hacen en la actualidad pues el aumento en la disponibilidad de alimentos ha venido a disminuir las diferencias. Los procesos de individualización y desregulación asociados a la"modernidad tardía" parecen dejar a un lado el efecto de las clases sociales en las actitudes y hábitos alimentarios. El vínculo entre clase social y prácticas de alimentación parece que, si no se ha quebrado, sí se ha visto subsumido por otras variables sociales como la edad o el género. La obesidad ha revitalizado este debate, puesto que afecta más a los estratos sociales más desfavorecidos.
Larelación entre un estatus socioeconómico bajo y una salud precaria constituye una cuestión complicada, en la que intervienen factores como el sexo, la edad, la cultura, el entorno, las redes sociales y comunitarias, el estilo de vida de las personas y los comportamientos con respecto a la salud .
Diversos estudios de población señalan que existen diferencias claras entre las distintas clases socialesen lo relativo al consumo de alimentos y nutrientes. En particular, los grupos de nivel adquisitivo bajo tienen una tendencia mayor a llevar una dieta desequilibrada y consumen pocas frutas y verduras.
Estos hábitos pueden provocar tanto desnutrición (carencia de micronutrientes) como sobrealimentación (consumo energético excesivo que deriva en sobrepeso y obesidad) entre los miembros de unacomunidad, en función de la edad, el sexo y el nivel de pobreza. Las personas desfavorecidas también desarrollan enfermedades crónicas a edades más tempranas que las de los grupos de mayor nivel socioeconómico, a menudo identificados por su nivel educativo y estatus profesional.
Según este estudio, realizado por la Universidad de Hertfordshire (Escocia) mientras que en las familias de clase media lapreocupación y las expectativas de los padres con respecto a la alimentación de sus hijos se encaminan más hacia el largo plazo, el presente inmediato es lo que preocupa a las clases trabajadoras. Por ello, subraya este informe, los padres se preocupan más por el sobrepeso de sus hijos en las clases medias, que suelen tener la idea de que el mantener una buena figura será un valor de futuro parasus pequeños. Por el contrario, en las familias menos desahogadas aunque la preocupación por los hábitos alimenticios existe, se ve supeditada a los limitados ingresos que condicionan las elecciones en la mesa.
Pero quizá uno de los datos más sorprendentes de la investigación, es el que se refiere a la actitud adoptada por los jóvenes de clase media ante su propio cuerpo y su dieta, que estásupervisada por sus padres hasta una edad mucho más avanzada que en las clases trabajadoras. El informe desvela que para este grupo social, la obesidad es el resultado de “un carácter perezoso, el mantenimiento de prácticas no saludables y la incapacidad para resistir el deseo de comer comida basura” y consideran que el mantenimiento de un peso adecuado es un símbolo de respetabilidad.
Por elcontrario, las elecciones alimenticias de los jóvenes procedentes de familias con menos ingresos se dirigen sobre todo hacia alimentos de fácil preparación y bajo coste, ya que esa es la pauta de comportamiento que suelen contemplar en sus padres.
El arroz es un producto básico para toda la población y no existen diferencias significativas entre las clases media y alta y la de bajos ingresos. Por suparte, los frijoles son más consumidos todos los días entre quienes residen en el Area Metropolitana de San José (estratos bajos).
Entre las clases media y alta se consume más todos los días verduras, frutas, leche, queso, huevos, pollo, pescado, embutidos y carne.
La población de bajos ingresos manifiesta que los alimentos que se consumen rara vez o nunca son el pescado, embutidos, queso y...