Alimentación y Gastronomía


CULTURA GASTRONÓMICA – TEMA 1 ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA
Repaso de definiciones de Alimentación y Gastronomía
PALEOLÍTICO – HOMBRE PRIMITIVO
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace aproximadamente 10 000 años, los hombres fueron cazadores recolectores nómadas. Las presas de caza constituían la base de su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían bayas (frutassilvestres) o raíces (glúcidos con alto contenido de fibras e índices glicémicos muy bajos). La mayoría de los autores están de acuerdo en afirmar que nuestros antepasados comían también vegetales, accesoriamente (hojas, tallos, brotes) y sin duda también granos silvestres ocasionalmente, legumbres estas que deben clasificarse entre los alimentos con índice glicémico muy bajo.
Parece evidente que elgasto energético cotidiano de estos hombres primitivos era importante, no sólo por el hecho de las pruebas físicas que enfrentaban, sino también debido a la precariedad de sus condiciones de vida que los exponían a todos los azares climáticos.

CARNÍVORO - OMNÍVORO
Hoy en día la mayoría de los historiadores afirma que, aunque el ser humano sea omnívoro, ha sido principalmente carnívoro durantevarios millones de años.
MAPA IMPERIO ROMANO
Revisar y comentar su acceso al mar
ROMA
En Occidente, nuestra referencia más cercana sobre los antecedentes de la gastronomía como la conocemos hoy, es la que tenemos sobre lo que sucedía en el Imperio Romano.
Cuando hablamos de la gastronomía en la Roma Imperial, nos vienen a la mente grandes y largas fiestas, orgías, bacanales y hombrescomiendo y bebiendo hasta no poder más, todos cegados por la gula. Buena parte de lo que hoy decimos saber de la gastronomía del Imperio Romano nos viene de una visión moldeada de la tradición judeocristiana que condenó muchos rasgos culturales y los etiquetó como “pecados”.



BANQUETES
Con el pasar de los años, los romanos descubrieron nuevos alimentos, formas de conservación y maneras deconsumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.

Los romanos de las grandes ciudades, que es de quienes sabemos más, valoraban su civilización, de modo de que moldearon suscocinas, modales de mesa y maneras de comprartir alimentos con mucha dedicación.
En las altas esferas del poder el exceso llegó a ser una forma de ganar y mostrar prestigio. En esas clases muy probablemente sí se cometieron prácticas excentricas, pero no era una regla general para la población.
Los documentos gastronómicos que tenemos disponibles hoy, nos hablan de banquetes fastuosos, platillosexóticos y caprichosos y cocineros que viajaban constantemente para tener un gusto más refinado.
ROMANOS APICIUS
Cuentan los libros que en siglo I D.C. hubo una persona bajo el nombre de Marco Gavio Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradascon animales, frutas y plantas. --- Necesidades frente al prestigio

Gastó mucho dinero en comilonas y fomentando la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos, se dice que cuando se dio cuenta que ya no tenía dinero para seguir con un estilo de vida sofisticado, se suicidió envenenándose con su propia comida.

A Apicius se le atribuye la creación del primer libro de cocina llamado “de recoquinaria” donde detalló los estilos de comer y varias recetas divididas según familia, como aves, carnes y verduras. Se conocen unos manuscritos del siglo 8, que se supone vienen de las primeras recetas que Apicius escribió. La primera edición impresa es de 1498 – Transmisión de ideas

LEGADO
A través de este recetario, Apicius fue uno de los primeros en, sin tener esa intención, en...