Alimentación

Juan José Arreola Zúñiga
Química
Ventajas y desventajas de la dieta en México.

Profesor: Miguel Ángel Esses

María Fernanda Ibarreche Vantolrá
Andrés Pérez Guerrero
3ºA

30/04/2010

Introducción
(Dieta en general)

Proteínas
¿Qué son? Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas estánformadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
¿Dónde se encuentran? Losalimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.
¿En qué cantidad se deben consumir? Las necesidades medias de un adulto son de unos 40 gramos de proteínas por día. Esta cifra se refiere a proteínapura, no a alimentos proteicos. Por ejemplo, la carne contiene aproximadamente un 60% de agua, un 20% de grasa y otro 20% de proteínas. Así, para obtener 40 gramos de proteínas tendríamos que tomar 200 gr. de carne. El pan contiene aproximadamente un 10% de proteínas, por lo que necesitaríamos unos 400 gr. de pan para hacer frente anuestras necesidades de proteínas.
Carbohidratos
¿Qué son? Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
¿Dónde seencuentran? Estos se encuentran en alimentos como pan, arroz, papa, elote, camote, pasta, tortillas y todos los derivados de los granos. Estos, deben de ser el 60% del consumo diario en un plan de alimentación sano, independientemente que esta sea reductivo, para un deportista, una persona diabética o una mujer lactante.
¿En qué cantidad se debe consumir? En una alimentación variada y equilibradaaproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales.Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
Grasas
¿Qué son? Las grasas son nutrientes importantes que no deben faltar en la alimentación diaria, ya que son importantes para diversas funciones de nuestro organismo, entre ellas, el aporte de energía, la síntesis de hormonas, la formación de membranas celulares y el transporte de lasvitaminas liposolubles (A, D, E, K).
¿Dónde se encuentran? El omega 3 esta en: el aceite de soya, en frutas secas (nueces, almendras, avellanas) y en peces de aguas profundas como: caballa, arenque, sardina, atún y anchoa.  Los peces como bonito, dorado, merluza, lenguado, pejerrey, corvina, trucha, también cuentan con omega 3, pero en una cantidad considerablemente menor.
El omega 6 seencuentra en: cereales integrales, frutas secas, maní, aceites de maíz, girasol,etc.
¿En qué cantidad se debe consumir? El consumo de grasas no debería superar el 25 a 30% del total de calorías diarias, y de éstas, menos del 10% deberían ser saturadas.
Vitaminas
¿Qué son? Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son...