Alimentación

El Correo
MAYO 1967 - 9 tranco« Iranern** (España: 240 pta. IVA Incl )

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El hombre y lo que come
Alimentación y cultura

La hora de los pueblos

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El agua y la vida
Malí es el mayor de los estados de habla francesa del Africa occidental.

La mitad de su territorio, sin salida al mar, es puro desierto, pero por él
pasan dosgrandes ríos: el Senegal en su parte superior y el Niger en su
curso medio, que aporta agua y, por tanto, vida a la zona desértica

saheliana. La población (unos 7,5 millones de habitantes en 1984) es
esencialmente rural. La principal riqueza del país es la agricultura, que
puede contar con las aguas de riego de los dos ríos. Pero también tienen

gran importancia económica la ganadería y lapesca, orientada al mismo

tiempo hacia el consumo interior y hacia la exportación (en particular la
del pescado seco o ahumado del Niger). En la foto, pesca tradicional con
red en este último río.

54 Malí

Este número

Mayo 1987

SEI

Año XL

Antropología

"Dime lo que comes y te diré quien eres": la máxima
que hace siglo y medio acuñara el abogado francés
AnthelmeBrillat-Savarin

en

su

célebre

tratado

de

4

Alimentación, cultura y sociedad por Igor de Garine

gastronomía Fisiología del gusto no ha pasado inadver¬

Lo que come el hombre

tida para los antropólogos. Los alimentos que el hom¬
bre elige de entre los varios que tiene a su disposición
en su entorno, las diversas formas en que los prepara

8

Del mijo al arroz porThianar Ndoye y Malick M'Baye

concede al acto de comer y el código de maneras y ritos

10

Hombres de maíz, hombres de carne por Perla Petrich

que gobiernan éste arrojan mucha luz sobre otros
aspectos de las sociedades en que vive. Comer y beber

13

El peligro de las habas

para consumirlos, 'la importancia y el sentido que

son cosas de tan enorme importancia para la humani¬
14dad que a menudo se hallan asociadas con aspectos que
nada tienen que ver con la nutrición. Para tomar sólo
un ejemplo del que se habla en este número, a veces los
campesinos mexicanos consideran al maíz no sólo un
elemento básico de su dieta sino un objeto de venera¬

Reflexiones culturales sobre la patata por Nick M.
Joaquín

17

Ni carne ni pescado por John Durnin

Comer ensociedad

ción, el centro mismo de su cultura, de sus mitos y de

sus prácticas religiosas. Y es que, al mismo tiempo que

18

En el presente número de El Correo de la Unesco se
estudian algunas de las relaciones entre los hábitos
alimentarios de distintos pueblos y culturas del mundo
y otros aspectos de su comportamiento. Esas relacio¬

La cultura de la mesa en Brasil por Roberto DaMatta24

ción es un factor capital de la identidad cultural.

El hombre comensal por Naomichi Ishige

22

satisface una necesidad humana esencial, la alimenta¬

Un arte de vivir: la dietética tradicional china

por Li Ruifen

Hambre, saciedad

nes, como señalan nuestros colaboradores, son nume¬

rosas y variadas. La comensalidad, el hecho de comer

juntos, es una forma de iniciar ymantener las relacio¬

28

nes entre personas. Las comidas transmiten mensajes

El Paraíso perdido
Bulimia, anorexia y toxicomanía por Piero Camporesi

humanos. Y a través de la comida en familia pasan de
32

generación en generación toda una serie de valores

La ayuda modifica los hábitos alimentarios por Jeremy
Shoham y Bruno Stainier

culturales. Las principales religiones delmundo con¬
fieren diversos significados a la alimentación y a la
bebida, y el acto de comer va asociado con ritos
funerarios y de iniciación y con otras ceremonias. Por
otro lado, los alimentos se emplean como moneda y el
consumo de productos raros y costosos es una señal de

Nuestra portada: El verano, cabeza compuesta alegórica del
pintor italiano Giuseppe Arcimboldo (1527-hacia...