Alimentaci N Y Cultura

Alimentación y cultura


Alimentos típicos y sus Recetas



Alumno: José Alfredo Anaya blanco


Profa.: Gabriela Fernández











Oaxaca
Nieve de tuna
Ingredientes:
8 a 10 personas 20 tunas o 35 jiotillas
1 lt. De agua
300 grs. de azúcar
Procedimiento:
Se pelan y se desbaratan las jiotillas o tunas Se ponen en el agua y se cuelan en servilleta, para que no se pasen las semillas.
Se endulzay se cuaja en el congelador 3 horas aproximadamente.

Es un antojo saludable porque esta echo de fruta, pero siempre y cuando no se abuse de su consumo por la cantidad de azúcar que contiene .




Salsa michichiltextli
Ingredientes:
50 grs. de camarones secos y molidos
25 grs. de ajonjolí 
1/4 de cebolla 
1 chile ancho 
1 chile mulato 
1 chipotle adobado
1/2 hoja santa 
manteca
salProcedimiento:
Tostar los chiles anchos y mulato, y molerlos. También, moler el ajonjolí, previamente dorado en manteca. Freír en manteca el polvo del camarón, junto al chipotle, ya martajado, y la cebolla picada. Añadir los demás ingredientes y dejar sofreír todo, sazonado con sal y la hoja santa, desmenuzada. Agregar un poco de agua tibia para que no espese demasiado, y dejar unos minutos. Sirve paraacompañar carnes.

Es una muy buena opción para acompañar en una comida que daría un mejor sabor acompañándola en la comida, aunque no es tan recomendable para personas que sufren de gastritis o algún molestar estomacal.

Veracruz Ceviche:
Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas deaceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano 
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta
Procedimiento: Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.
Enjuague el pescado y deseche el jugo. Regrese el pescado alrecipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta. Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

Es un excelente platillo ya que contiene pescado y es muy rico, es recomendable por las fuentes de proteínas que contienen el pescado y su verdura conla que se prepara.

Jaibas en chilpachole
Ingredientes:
6 Jaibas 
25 grs. de manteca 
1 litro de caldo de pescado 
3 chiles anchos 
1 cebolla 
2 dientes chicos de ajo 
1 ramita de epazote 
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas. Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote. Dejar cocinar a fuego moderado,hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.

Se recomienda:
Una excelente comida ya que no estamos acostumbrados a comer este tipo de platillos, y es más rico por su fuente de proteínas y aminoácidos que contiene.


ChiapasHuevos chimbos:
Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
20 huevos
1 kilo azúcar
1 litro de agua
1 cucharada de harina
1 raja de canela
manteca
Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente...