Alimentaci N


ALIMENTACIÓN
Generalidades
Según los principios de Escudero y su escuela, para que una persona “Mantenga la composición e integridad normal de la materia y conserve la vida”, es necesario que se alimente bien, que el metabolismo no se altere y que las excreciones sean eliminadas sin dificultad. Por ello eltrabajador, para que se conserve sano, desde el punto de vista de la nutrición, debe tener en cuenta:
a) Alimentos – Metabolismo (Es decir ingesta – procesamiento y excreción) –
b) Requerimientos energéticos.
c) Higiene de los alimentos
d) Higiene individual y colectiva del trabajador en relación a la alimentación.
Todo esto esta regulado por la ley de la alimentación, que Escudero describió.
LEYES DELA ALIMENTACIÓN
Según Pedro Escudero, la alimentación se rige por cuatro leyes.
- Ley de la cantidad. La cantidad de alimentación ha de ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su alcance.
- Ley de la calidad. El régimen alimentario será completo en su composición para ofrecer al organismo, que es unidad indivisible, todas las sustancias que lointegran.
En efecto, el organismo se forma por la armoniosa distribución de los materiales que recibe del exterior: los alimentos. Si uno de ellos falta, esta carencia no podrá ser reemplazada por otro y se dice entonces que el régimen es carente. Si le faltan varios materiales, se lo denomina régimen incompleto. Estos regímenes llevan fatalmente a la enfermedad, y tarde o temprano se conviertenen factor de acortamiento de la vida.
- Ley de armonía. Las cantidades de las sustancias que integran la alimentación tienen que guardar relación de proporción entre sí. Esto se comprende fácilmente con un ejemplo: si el carburador de un automóvil mezcla mal los vapores de la nafta con el aire exterior, el motor tendrá un rendimiento inferior a lo normal; existe, pues, una relación fija, entre laarmonía de las cantidades de aire y gas para que la explosión sea efectiva y rinda el máximo de su potencia. Lo mismo ocurre con los alimentos: se tomarán cantidades determinadas de azúcar y almidones, por un lado, y de albúminas y de grasas, por el otro, para armonizar el conjunto.
- Ley de la adecuación.- Establece que la finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo.Esta es una ley permanente e inmutable. Se puede faltar ocasionalmente a las otras leyes con fines terapéuticos, pero a esta cuarta ley no puede faltarse nunca.
Por esta ley se establece que cada régimen tiene una finalidad diferente. La finalidad del régimen alimentario de un niño en pleno crecimiento no es la misma que la que corresponde al régimen de un obrero o al de una madre en época decriar.
Por otra parte, esta ley comprende y contempla las modalidades del individuo, sus costumbres, caprichos y exigencias funcionales.

Conceptos sobre régimen alimentario en medicina del trabajo
Alimentación: Es el proceso por el cual el organismo repone las sustancias gastadas por su funcionamiento, tomándolas del medio exterior. En ella se debe distinguir:
1) Nutrimentos: Son las sustanciasalimenticias aptas para incorporarse a la nutrición. Ej. Agua y sales pasan directamente como nutrimentos a la circulación. Los hidratos de carbono se transforman en “glucógeno” en el hígado y como tal se asimilan. Las albúminas se transforman en peptonas, purinas, aminoácidos, etc. Con estos nutrimentos el organismo fabrica sus propias células y produce la energía calórica.
2) Alimento: Es todasustancia proveniente del medio externo y que puede ser ingerida y no necesariamente puede ser destinada a reparar las pérdidas producidas en el organismo. Es decir que los alimentos pueden ó no ser Nutrimentos y ser otras sustancia, que no son útiles para la Alimentación, por ejemplo fibras. Es decir que los Nutrimentos forman parte de los alimentos. El concepto de alimento implica que no sea...