Alimentacio y salud

Dicotomía alimentación-salud en España

Ensayo

Alimentación y salud, una relación conflictiva. El caso de España
M David García-Brenes, Dr en Econ.(1)
García-Brenes MD. Alimentación y salud, una relación conflictiva. El caso de España. Salud Publica Mex 2010;52:455-460. García-Brenes MD. Food and health, a conflictive relationship. The case of Spain. Salud Publica Mex 2010;52:455-460.Resumen En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva desestructuración de los hábitos alimentarios y los nuevos imperativos socioculturales que están dañando seriamente el bienestar de los consumidores en España. Se muestra cómo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados esenciales para una buena alimentación y un aumento de los queperjudican la salud. Así, el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha descendido de forma muy significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha crecido de forma notable. Además, se han modificado y diversificado las maneras de comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones producidas en una sociedad cada vez más industrializada.Al final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hábitos alimenticios saludables. Palabras clave: salud; alimentación; estrés laboral; estilo de vida; obesidad; España

Abstract This study analyzes the factors that have triggered a gradual deterioration of eating habits and the new social and cultural imperatives that have seriously undermined the well-being ofSpanish consumers. It shows that consumption of basic food products to ensure good nutrition has declined, while consumption of unhealthy food products has increased. The consumption of cereals, rice, legumes and wine has significantly declined; meat, milk, dairy products and fat consumption has substantially increased. Moreover, eating habits have changed and diversified, adapting to newconstraints imposed by an increasingly industrialized society. Conclusions and recommendations for acquiring healthy eating habits are presented at the end of the paper.

Keywords: health; food; work; stress; lifestyle; obesity; Spain

U

n estudio reciente sobre los hábitos alimentarios de los españoles sostiene que 52.8% de éstos señala que la salud es el principal factor a la hora de elegir losalimentos o platillos que han de ingerir.1 Sin embargo, estas manifestaciones no corresponden con su comportamiento y maneras de comer, pues el exceso de colesterol

y la obesidad, entre otros, son problemas de salud muy habituales en la población española. Esto nos lleva a plantear que la relación alimentación y salud es muy compleja, y que para estudiar los hábitos alimentarios debemos adoptarun enfoque multidisciplinario que nos ayude a conocer cuáles

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Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, Departamento de Economía Aplicada II. Sevilla, España. Fecha de recibido: 25 de febrero de 2010 • Fecha de aceptado: 7 de junio de 2010 Solicitud de sobretiros: Dr. M. David García-Brenes. Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, Departamento de Economía AplicadaII. Sevilla, España. Carretera de Utrera Km 1. 41.013, Sevilla, España. Correo electrónico: mdgarcia@us.es

salud pública de méxico / vol. 52, no. 5, septiembre-octubre de 2010

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son verdaderamente los factores y restricciones que inciden en los consumidores a la hora de organizar su alimentación. En esta idea insisten algunos trabajos que sugieren que laalimentación no es exclusivamente un fenómeno biológico, nutricional o médico, sino también social, psicológico, económico, simbólico, religioso, etc.2 Este trabajo tiene como objetivo fundamental el estudio de los cambios que han tenido los hábitos alimentarios tradicionales y las nuevas formas de comer que forman parte de la denominada modernidad alimentaria. Para ello, analizaremos el...