alimentacion bovinos

3.1 Según el reglamento sanitario de los alimentos
Título VIII: De las leches y productos lácteos
  Párrafo VII: de los quesos
ARTÍCULO 234.- Queso es el producto madurado o sin madurar, sólido o semisólido, obtenido coagulando leches, leches descremadas, leches parcialmente descremadas, crema, crema de suero, suero de queso o suero de mantequilla debidamente pasteurizado o unacombinación de estas materias, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados (enzimas específicas o ácidos orgánicos permitidos), y separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación.
 
Queso Artesanal es el queso elaborado, en Plantas Queseras Familiares, con leches producidas exclusivamente en el mismo predio donde se fabrica este alimento y cuyaproducción diaria no exceda los 500 litros. La producción, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de estos productos deberá ceñirse a lo establecido en el presente reglamento y a las normas técnicas sobre directrices para la elaboración de quesos artesanales aprobadas por resolución del Ministerio de Salud, la que se publicará en el Diario Oficial
ARTÍCULO 238.- Queso maduro es elproducto que requiere de un período de maduración a temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios para obtener las características organolépticas que tipifican los quesos.
 
ARTÍCULO 241.- Cuando para la fabricación del producto se emplee leche que no sea la de vaca deberá indicarse la especie de donde procede la leche, así mismo cuando seempleen mezclas de leches. Sólo se podrá rotular como queso los productos que cumplan con el artículo 234 de este reglamento.
 
3.2 Queso de cabra
La transformación de leche de abra a queso puede ser de 2 tipos:
a) Artesanal, que elabora principalmente quesos puros.
b) Industrial, que aprovecha la leche de cabra para mejorar los sabores y el rendimiento de quesos de mezcla (Buxadé 1996).La mayoría de los países coexiste una transformación artesanal (en la explotación donde se elabora la producción propia y/o pequeñas queserías), generalmente orientada hacia la venta local, con una transformación industrial más o menos desarrollada (Buxadé 1996).

SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PROPUESTOS EN MEDIANAS Y PEQUEÑAS QUESERIAS.
Los establecimientos podrán postular a laValidación de algunos de los dos SAC que se señalan
a continuación:
1.
Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), que comprende la descripción de los
procedimientos de control de todos los procesos productivos de manera sistemática y
que son reconocidos como prerrequisitos HACCP.
2.
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (H.A.C.C.P.).

La situación respecto al caprino es muydiferentes, ya que al existir en Chile una cultura de consumo de queso de cabra, hay interés por el consumidor por adquirirlo. La mayor parte de los quesos caprinos, se producen en la IV Región, por los comuneros de esta zona, los cuales poseen rebaños de raza criolla utilizando los escasos recursos forrajeros existente en esa zona. La ordeña y elaboración de estos quesos normalmente es muyprimitiva, por lo que presentan altos niveles de contaminación con gérmenes patógenos y con suciedades.
Los comuneros producen alrededor del 80% del total de quesos de cabra del país y de éste, alrededor de un 10% es controlado por los servicios sanitarios estatales. La mayor parte de estos quesos son vendidos en los mercados informales, ya sea en carreteras, mercados, ferias libre, calles, etc. lo cualconstituye un serio riesgo para la salud humana, ya que las condiciones sanitarias de ellos es muy deficiente. Sin embargo existe un mercado cautivo, de baja exigencias de calidad al que les apetece este producto.

Un intenso trabajo está realizando un equipo de la Seremi de Salud tras retener más de 3 mil kilos de queso de cabra porque parte de esos productos tienen Listeria monocytogenes,...