Alimentacion Colectiva

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INSTITUTO PROFESIONAL DE CHILENUTRICION Y DIETETICA |
Servicio de alimentación institucional.


Alumnas: | Bárbara Oviedo. |
Asignatura: | Alimentacion colectiva y admr.de servicios alim. |

Carrera: | Nutrición y dietética. |



Abril 2011.

1. Analizando el trabajo de los manipuladores de alimentos ¿considera usted que la administración debeestar presente? ¿Por qué?
Si , porque que al tener una administración se puede llevar a cabo un mejor manejo inocuo de los alimentos, tener una mayor preocupación de la higiene tanto en lamanipulación de los alimentos como en el personal.
2. Investigue la organización del recurso humano en un SAI. Describa los cargos.
* Nutricionista jefe del servicio de alimentación y nutrición:Descripción del cargo: Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición.

* Nutricionistacoordinador producción unidad central producción alimentos (UCP )

Descripción del Cargo: Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la Coordinación y Control de las UnidadesProductivas y subrogancia de la Jefatura del Servicio. Las depencias a su cargo son:
* Unidad Central de Producción ( U.C.P.)
* Servicio Dietético de Leche ( SEDILE )
* Otras unidadesproductivas: Central de Fórmulas Enterales
* Nutricionista(s) unidad central producción (ucp).

* Nutricionista clínico asistencial

Descripción del Cargo: Es el Nutricionista que cumplefunciones técnico –asistenciales y administrativas en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización, Funcionamiento Dirección y Control de la (s)Unidad(es) Dietética(s) deDistribución ( UDD), a su cargo.

* Auxiliar de cocina:
Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de...