alimentacion de deportista

Nutrición, alimentación y manipulación de la
dieta del deportista
Manuel Delgado Fernández.
Departamento de Educación Física y Deportiva. Universidad de Granada.

La alimentación como comportamiento humano voluntario que permite al
individuo conseguir un estado de nutrición adecuado, fenómeno este último
eminentemente involuntario, debe formar parte del proceso global de
entrenamientodeportivo, encuadrándose dentro de la temática final de esta obra,
la preparación biológica. En concreto, la optimización y recuperación de las
fuentes energéticas, así como la mejora del metabolismo energético, están en
estrecha relación con la alimentación realizada, además de que la misma va a
permitir al deportista mantener o modificar una composición corporal que le es
necesaria, dentro deciertos límites condicionados por la genética. Así, la
alimentación que realiza el deportista, junto con las medidas higiénicas y
regenerativas, y la farmacología, van a permitir desarrollar las tres grandes
funciones que debe cumplir la preparación biológica, ya expuestas en el capítulo
primero:
1ª. Como función preventiva, un adecuado aporte de principios inmediatos y
micronutrientes va aevitar estados deficitarios de energía, vitaminas o
minerales o, si por ejemplo se hablase del aporte adecuado del agua, se
impediría trastornos en los procesos de termoregulación y, por tanto, de
disminución del rendimiento o de producción de lesión deportiva.
2ª. Como función de optimización del rendimiento, los aportes de nutrientes con
fines de mejorar el mismo durante el entrenamiento oen competición están
bien documentados, poniendo por caso más relevante el aporte de bebidas
isotónicas, ricas en carbohidratos y minerales, en actividades de larga
duración, donde el descenso de las fuentes energéticas y el desequilibrio
osmótico condicionarían una clara disminución del resultado final.

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3ª. Como función de tratamiento, los aportes específicos de nutrientes puedenjugar un papel fundamental bien ante un estado carencial, como la anemia
deportiva o desórdenes en el ciclo menstrual de la mujer, o bien ante un cuadro
más o menos grave de fatiga crónica. En este sentido, la alimentación y la
farmacología se dan la mano, siendo necesario en todo momento atender a
procesos de recuperación los más naturales posible, evitando la utilización de
drogas con finesdopantes. No obstante, en ocasiones, el deportista de élite para
conseguir el nivel de rendimiento máximo necesita consumir fármacos y otras
sustancias que, aún pudiendo tener efectos relativamente dañinos para su salud,
le permiten conseguir sus objetivos (Bucci, 1992; González Gallego y Villa, 1998;
Williams, 1994 y 1998). En este ámbito, la alimentación como parte de la
preparaciónbiológica se encuentra al filo de la navaja, como se comentó en el
primer capítulo, lo que va a requerir de profesionales con amplios conocimientos
teóricos en el tema, así como con experiencia práctica ,y todo ello anteponiendo
la dignidad humana a la consecución del éxito a cualquier precio.

Establecido el marco de referencia en el que se va a desarrollar el
presente capítulo, en el mismo van aser tratados diferentes temas. En primer
lugar se delimitará las necesidades nutritivas y, por tanto, la alimentación que
debe realizar un deportista de forma habitual, que sin diferir mucho de la que
realiza un individuo no deportista, tiene algunas peculiaridades (Girard, 2000a;
Riche, 2000; Villa y cols, 2000). Esta alimentación actúa principalmente en la
función preventiva, aunque tambiénsupone un pilar de apoyo a las funciones
de optimización y recuperación del esfuerzo. En segundo lugar se indicarán el
grupo de manipulaciones que se puede realizar a la dieta habitual del
deportista, tanto inmediatamente antes como durante el entrenamiento o la
competición, para mejorar su rendimiento, ubicándonos, por tanto, en la función
de optimización propiamente dicha. Por último,...