Alimentacion infantil

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA CENTROS ESCOLARES
Mérida, febrero de 2003

JUNTA DE EXTREMADURA
Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública

“Guía de Alimentación para Centros Escolares” Mérida, febrero de 2003

Autores: Jesús Mª. Remón Alvarez-Arenas. Médico. Dirección General de Salud Pública. Consejería de Sanidad y Consumo de la Junta de Extremadura. DavidGonzález Toro. Licenciado en Tecnología de los Alimentos por la UEX. Manuela González Manso Doctor en Medicina por la UEX Medico. Especialista en Análisis Clínicos. Revisor General de la Obra: Profesor Dr. D. José Enrique Campillo Álvarez. Catedrático de Fisiología. Universidad de Extremadura. Autor del capítulo “La alimentación en Internet. Direcciones de interés” y Coordinador de la obra: EulalioRuiz Muñoz Médico. Máster en Salud Pública. Dirección General de Salud Pública. Consejería de Sanidad y Consumo. Junta de Extremadura. Dibujos: Carmen Ruiz Iglesias, 6 años. Edita:

JUNTA DE EXTREMADURA
Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública C/ Adriano 4 06800 Mérida ISBN: 84-95872-09-9 Depósito Legal: BA-417-2003 Imprime: Artes Gráficas Rejas (Mérida)

PRÓLOGOEs un hecho conocido por todos que una alimentación variada y equilibrada supone un seguro de vida a largo plazo, y si nos referimos a la alimentación infantil, la veracidad de esta afirmación aumenta, ya que la dieta en los primeros años de vida tiene efectos directos en el desarrollo físico e intelectual del niño y en la adquisición de hábitos de alimentación que perdurarán a lo largo de suvida. Los problemas actuales de la nutrición infantil van desde la desnutrición de los niños de los países del tercer mundo, por carencia de recursos materiales y económicos, hasta el desequilibrio alimentario en los niños del llamado primer mundo, derivado de una insuficiente educación nutricional. Este desequilibrio alimentario consiste fundamentalmente en el abuso de consumo de productosindustriales, en la ingestión excesiva de grasas y dulces y en el consumo deficiente de productos naturales como frutas, verduras o pescado. Para conseguir un crecimiento y desarrollo armónico de los niños y niñas, la única vía posible es el equilibrio nutricional, basado en una adecuada y proporcionada presencia de los principios inmediatos (proteínas, glúcidos e hidratos de carbono) en laalimentación infantil y juvenil. La prevención de estos desequilibrios alimentarios requiere una adecuada educación nutricional de los niños, que indudablemente debe ser un trabajo compartido entre el colegio y la familia. Dado que en la actualidad cada vez son más los niños que utilizan los comedores escolares para su alimentación diaria, entendemos que éstos constituyen una excelente oportunidad paraofrecerles una alimentación equilibrada y saludable, que les ayude a adquirir y asentar buenos hábitos alimenticios y que intervenga activamente en su educación nutricional. En este sentido la Consejería de Sanidad y Consumo edita esta “Guía de Alimentación para Centros Escolares” con el propósito de formar al personal encargado de los comedores escolares en temas de alimentación y nutrición,de modo que sean capaces de formular dietas sanas y equilibradas y aseguren una alimentación adecuada de nuestros menores.

Aprovechando estas líneas hay que agradecer la inestimable colaboración de los autores que han participado en la elaboración de esta guía, los cuales han demostrado con este excelente trabajo su interés y profesionalidad.

Guillermo Fernández Vara Consejero de Sanidady Consumo

ÍNDICE de Capítulos

1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2. Generalidades e Importancia de la Nutrición 3. Nutrientes. ¿Qué son? ¿Para qué Sirven? 4. La Digestión
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