Alimentacion institucional (practica)

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICION

ALIMENTACION INSTITUCIONAL

4TO SEMESTRE

PRACTICA #7

COMIDA MEXICANA

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PROFESORA:

Laura AragónVázquez

EQUIPO:

Diana G. Ramírez Espino

Pamela Aguilar del Campo

Alexis Galván Rivas

Arturo Flores Flores

MATERIAL:

• Tablas de plástico

• Cuchillos

• Recipientes• Sartenes

ALIMENTOS:

• Chile ancho

• Chile jalapeño

• Crema

• Pollo

• Mantequilla

• Tortillas

OBJETIVO:

Presentar la receta de enchiladasverdes.

INTRODUCCION:

Las enchiladas, es un platillo típico de México, hay varios tipos de enchiladas, verdes, rojas, de mole, suizas y de frijol, (o enfrijoladas) esta vez hablare sobre lasenchiladas verdes, este platillo esta presente en México, Guatemala y en el sur de los Estados Unidos.
Están hechas a base de tortilla de maíz con algún relleno que suele ser pollo, queso o pavo y cubiertascon salsa verde, se sirven en forma de taco o solo doblada ala mitad y se puede adornar con queso gratinado, cebolla, lechuga, o queso rallado.

RESULTADOS:
ENCHILADAS VERDES: (6 porciones)Ingredientes:
• 12 tortillas
• 400gr de pollo
• 150gr de queso
• 3 chiles poblanos
• 2 chiles jalapeños
• 120 gr de crema acida
• 1/2 cubo de consomé depollo
• 1/2 pieza de cebolla
• 2 1/2 cucharadas de mantequilla
• comino al gusto
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• aceite
Procedimiento:
-se cuece el pollocon 1/4 de cebolla y sal al gusto y después se deshebra.
- se asa el chile poblano y se cuecen los chiles jalapeños, el chile ancho se pela y desvena.
-después licuas el chile jalapeño y el chilepoblano con la crema, consomé, comino, pimienta, cebolla y caldo de pollo.
-en un sartén derrites la mantequilla y agregas la salsa que licuaste, sin dejar de mover la mezcla en el fuego hasta que...