Alimentacion-La Carne-Recetq

UNIDAD TEMÁTICA 9
LA CARNE

La carne es la parte comestible de las sustancias fibrosas que forman los músculos de los bóvidos, óvidos, porcinos, caprinos, animales de corral, caza de pelo y pluma, etc. Este alimento de origen animal, resulta imprescindible ya que aporta al organismo elevadas cantidades de nutrientes como proteínas y vitaminas.





















Cuandogenéricamente se habla de carne, se refiere única y exclusivamente a la carne de vacuno. Ya cuando se quiera referir a otro tipo de carnes, se especifica su origen, por ejemplo, carne de cordero.

Dependiendo de las diferencias nutritivas que aporta el animal al organismo humano, en base a la edad del animal, la carne se clasifica en tres grupos: carne blanca: carne referida a ternera, cordero,conejo, aves, cabrito, cerdo... carne roja: referida a buey, vaca, carnero, caballo... Y carne negra: referida a carne de caza de pelo (jabalí, corzo, venado, gamo...)





DESPIECE DE LA TERNERA Y APLICACIONES CULINARIAS

|PIEZA |CATEGORÍA |APLICACIONES CULINARIAS |CORTES |
| || | |
|SOLOMILLO |Extra |Parrilla,horno, plancha, carpacio |Fileteados, Tournedo, Tacos |
| | | |Chuletas, roast-beef |
|LOMO DESHUESADO |Primera A|Parrilla, plancha, horno | |
| | | | |
|CADERA | | |Filetes |
| |Primera A|Parrilla, plancha empanados | |
|BABILLA | | |Filetes |
| |Primera A |Plancha | |
|TAPA | ||Filetes, tacos |
| |Primera A |Plancha, estofados, empanados, guisados | |
|REDONDO | |Asados, guisados y plancha |Filetes |
| |Primera A || |
|CONTRA | |Empanado, plancha, horneado, guisado, |Filetes, tacos, entero (breseado) |
| |Primera A |brochetas, breseado |Tacos, filetes |
|AGUJA | |Guisado,plancha | |
| |Primera B | |Filetes, tacos |
|PEZ | |Parrilla, plancha, guisados | |
| |Primera B ||Tacos |
|LLANA | |Guisos, sopas y caldos | |
| |Segunda | |Tacos |
|MORCILLO O ZANCARRÓN | |Guisos, sopas y...