Alimentacion mexicana

Antecedentes de la Alimentación Mexicana
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay queseñalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 a.c, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas fueron alimentadasmaterialmente con estos dos frutos de la tierra. (Fischler, 1995, pp.80). Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico paraconvertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombrenáhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza de guajolotes yxoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitosalimenticios que perduran en la actualidad. Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas, reptiles, rana, peces, mamíferos y aves. (Goody, 1995).
A raíz de esto la cocina prehispánica disponía depocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnicaera desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor empleada, por ejemplo, en la confección del tamal o el horno de tierra,cuya fuente de calor se da por piedras calentadas durante horas a la leña con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa y el zacahuil. Muchas de las recetas mexicanas tienen, pues, al menos algún...