Alimentacion Nutricion Saludable

GUÍA BÁSICA
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
La alimentación es una función vital del organismo humano, pero también es un fenómeno social y
cultural. Es un tema complejo que puede contemplarse desde numerosas perspectivas, entre las
cuales podemos diferenciar las siguientes:
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Como necesidad biológica: La alimentación es necesaria para el funcionamiento adecuado delorganismo, para su mantenimiento en condiciones óptimas y, en la infancia, para el desarrollo
físico.
Como conducta: A partir de estímulos encógenos (hambre) o exógeno (presencia de un
alimento) se producen una serie de conductas destinadas a responder adecuadamente a ellos.
Como acto social: El acto de comer puede ser motivo de placer y refuerzo de lazos afectivos.
Como expresión cultural: El artede preparar y presentar los alimentos para ser ingeridos
constituye una de las expresiones más idiosincrásicas de las diferentes culturas; influyen
aspectos tales como las creencias religiosas, las costumbres, el folclore, etc.
Como acto de consumo: El consumo de alimentos se ve enormemente influenciado por la
publicidad que ejercen los medios de comunicación de masa.

ALIMENTACIÓNDIFERENTE A NUTRICIÓN
En la actualidad la alimentación y la nutrición son dos conceptos que se confunden con facilidad y es
necesario diferenciarlos:
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Alimentación: Es un proceso voluntario y consciente, suele estar condicionada por factores
externos tales como hábitos y creencias culturales y religiosas, accesibilidad a determinados
nutrientes, influencia de la publicidad, recursos económicos,etc. Es educable, por eso es
importante que intervenga primero la familia y después la escuela en la construcción de
conocimientos y actitudes que ayuden a los niños a tomar decisiones sobre su propia
alimentación.

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Nutrición: Es un proceso involuntario e inconsciente, consiste en una serie de mecanismos
fisiológicos a través de los cuales el organismo para poder funcionar trasforma yutiliza las
sustancias (proteínas, vitaminas, minerales, etc.) contenidas en los alimentos mediante la
digestión.

La nutrición depende fundamentalmente de la alimentación. Una persona puede estar bien
alimentada, pero su estado de nutrición puede ser deficiente. Es necesaria una alimentación
completa, variada, adecuada y suficiente, que permita que el organismo funcione con normalidad ycubra por un lado las necesidades básicas y por otro reduzca el riesgo de enfermedades o de
trastornos alimentarios (anorexia, bulimia, desnutrición, obesidad, etc.).

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COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Sustancias nutritivas
La naturaleza nos ofrece una inmensa variedad de alimentos que pueden reducirse de acuerdo a su
composición química en seis sustancias fundamentalesllamadas nutrientes:
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Agua: Es un elemento vital para el ser humano. El cuerpo esta formado aproximadamente por el
60 % de agua que se encuentra dentro y fuera de las células, cumple múltiples funciones: la
hidratación de los tejidos, el mantenimiento de la temperatura corporal, el transporte de
sustancias esenciales, etc.

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Glúcidos o hidratos de carbono: Proporcionan, almacenan ytransportan la energía para que
los órganos funcionen: los músculos pueden contraerse, el cerebro puede pensar, el corazón
puede latir, etc. Entre estas sustancias se encuentran los azúcares, el almidón y las fibras.

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Grasas o lípidos: Son una fuente concentrada y almacenable de energía, transportan muchas
vitaminas (A, D, E, K.). Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales que éste nopuede
formar y que se necesitan para producir otras sustancias como hormonas y enzimas.

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Proteínas: Son la sustancia más abundante en el cuerpo después del agua. Las proteínas sirven
para formar cada una de las células de cada órgano del organismo, son nutrientes
indispensables para crecer, desarrollarse y evitar enfermedades. Realizan reacciones químicas,
transportan sustancias,...