Alimentacion saludable

Las Recetas

Ghee (manteca Clarificada): Ponga la manteca en una sartén mediana. Caliente a fuego lento hasta que hierva. Cuando la superficie se cubra con espuma blanca, ponga el fuego al mínimo y deje la olla sin tapar. De rato en rato saque los sólidos que se acumulan en la superficie con una espumadera. Sea cuidadoso de no quemar el ghee y manténgase retirando la espuma cada 10 minutosaproximadamente, hasta que el ghee tome un color ámbar cristalino y no suba a la superficie más espuma. Déjelo enfriar y manténgalo en un lugar seco y fresco. Los sólidos se pueden utilizar en la preparación de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor.

ARROZ

Arroz con queso y Maní

¼ Kilo de arroz
100 grs. de ricota prensada
½ Litros de agua
4 clavos de olor
1 cda. de tomillo
3cdas. de sal
ghee o aceite vegetal para freir

Lave el arroz con agua fría, déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el queso en cubos de 2,5 cm. y fríalos a fuego mediano hasta que estén bien dorados. Disuelva un poco de la sal y el tomillo en un recipiente con agua caliente o suero y ponga los cubos a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee,manteca o aceite en una olla a fuego mediano y dore los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos, ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Utilice ese tiempo para tostar y pelar el maní, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo para queno se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de manteca, luego agregue el maní y mezcle todo con un cucharón antes de servir.

Kitchri
Arroz, Legumbres y Verduras

¼ Kilo de arroz
200 grs. de porotos o de arvejas partidas
1 coliflor pequeña
1 cda. de pimienta negra
2 limones
1¼ Lts. de agua
1Cda. de manteca
1 Cda. de sal
1 Cda. de pimentón picado
1 Cda. de jengibre
1 Cda. de comino
3 Tomates picados
1 Cda. de tomillo
1 ají fresco picado
2 Cdas. aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los porotos y el arroz separadamente, y déjelos escurrir. Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durantemedia hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que los porotos estén blandos, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimentón, ají, jengibre ylas semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuélvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo de a ratos hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugode limón y la manteca por encima. Cocínelos a fuego lento hasta que estén más o menos secos. Si usa arroz integral tomará 15 minutos más de cocción.

Arroz con Hortalizas

350 grs. de arroz
3/4 lt. de agua
1 cda. sopera de aceite
50 grs. de arvejas
50 grs. de coliflor
50 grs. de zanahoria en dados
2 tomates cortados en cubos
½ cdta. de jengibre fresco rallado
2 ajíes picantesverdes picados chiquitos
½ cdta. de cúrcuma en polvo
sal

Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo. Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos. Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente...