alimentacion sana

ufeffCocina Ayurvédica=El Arte Vegetariano de la Salud
"Siento que el progreso espiritual requiere, en cierto punto, que dejemos de matar a nuestros
hermanos, las criaturas del Señor, tan solo para la satisfacción de nuestras demandas corporales"
Mahatma Gandhi
Es de mucha satisfacción complementar nuestro texto de la Nutrición Ayurveda con algunos preparados alimenticios altamente muynutricionales y que también son muy sabrosos. Ellos están dirigidos para servir como la base del diseño ayurvédico de nuestra Estrategia de Salud Integral para toda la Vida. De esto su suprema importancia. A continuación encontraremos, algunas recetas para todas las doshas, otras para doshas específicas, otras dirigidas especialmente -aunque no exclusivamente- para el hombre, la mujer y el niño, otrasculinarias curativas de mucha utlidad y finalmente se enseña como preparar algunos importantes alimentos especiales que deberán acompañarnos toda la vida.
Contenido
Primera parte: Alimentos para las doshas.
Segunda parte: Alimentos especiales para el hombre, la mujer y el niño.
Tercera parte: Culinaria curativa.
Cuarta parte: Otras recetas vegetarianas.
Quinta parte: Preparación dealimentos estratégicos.
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PRIMERA PARTE

ALIMENTOS PARA TODAS LAS DOSHAS.

Curry de veduras-Tridosha.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas. Las refrescantes cualidades de las arverjas y las papas soncompensadas por las demás verduras y las especias del curry. Una pequeña cantidad de yogur -aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda a la digestión. Sirve para acompañar arroz y otros cereales.
Cada porción contiene: 97 calorías; 4 gr de proteínas; 4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos; 0,6 colesterol; 276 mg de sodio.
Ingredientes: Para 9-10 porciones.- 2 cdas. de aceite de maravilla o ghee.
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 cditas. de semillas de comino.
- 2 cditas. de cúrcuma.
- 1 tza. de arvejas frescas.
- 1 tza de zanahorias en daditos.
- 1 tza de papas en daditos.
- 1 tza, de porotitos verdes o esparragos, cortados en 2 cm.
- 1 1/2 tza. de agua.
- 1/2 de yogur.
- 1 cdita. de coriandro.
- 1 cdita. de sal marina.Preparación: Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos.Hamburguesas Mung.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas.
Cada porción contiene 141 calorías; 7 gr de proteínas; 2 gr de grasas; 24 gr. de carbohidratos; 0 colesterol; 500 mg de sodio.
Ingredientes: Para 10-12 unidades.
- 1 tza.de porotitos mung enteros.
- 3 a 5 tzas de agua.
- 2 cdas de arroz integral.
- 1 hoja de kombu.
- 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar ycortadas en octavos.
- 1/2 cebolla mediana, bien picada.
- 1 cdita de aceite de maravilla.
- 2 cditas de semillas de comino.
- 1/2 cdita de orégano.
- 1 a 2 cditas, hasta 2 cdas de mostaza molida en mortero.Usar menor cantidad de mostaza para pitta; vata y kapha hasta el máximo según deseo.
- 1 cdita de sal marina.
- 1/4 de cdita de pimienta negra molida.
- 2 cdas de harina integral.Preparación: En una cacerola coloque los p. mung, el alga kombu. Cocine hasta el primer herbor, entoces tape y cocine a fuego mediano por 1 hora o hasta que los porotitos estén tiernos. Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comono, orégano y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas y las hierbas ligeramente de color café. Reservar hasta que los...