Alimentacion Y Deporte

Trabajo de Ed. Física
“Alimentación y Deporte”
LAS PROTEÍNAS
Son unos de los nutrientes contenidos en los alimentos, que están formados por unidades más pequeñas llamadas -Aminoácidos- y éstos a su vez se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las proteínas están constituidas por largas cadenas de aminoácidos.
Todos los tejidos animales están formados por proteínas. Losproductos lácteos y sus derivados contienen buenas cantidades de calcio, mientras que el resto de los alimentos que contienen proteínas, carecen de el.
* Funciones
 Plástica: Formando la mayor parte del organismo humano (órganos, huesos, músculos) después del agua.
 De defensa: Formando los anticuerpos (inmunoglobulinas),para la defensa contra las infecciones.
 Reguladora: Los enzimas quecatalizan las reacciones metabólicas son proteínas ,también ciertas hormonas (insulina, hormona del crecimiento) son proteínas.
 De transporte: Hay proteínas que actúan como sustancias transportadoras de otras que no pueden circular solas por la sangre. Por ej. lipoproteínas y la hemoglobina que transporta el oxígeno.
 Energética: Si el aporte de carbohidratos y lípidos no es el adecuado paracubrir las demandas de energía, los aminoácidos de las proteínas se oxidan para producir energía.
ALIMENTOS CON CALCIO.
Los lácteos pertenecen al grupo rojo y son comparables a la carne, pescado y huevos. Son ricos en proteínas y calcio, se consideran alimentos PLASTICOS (formadores de músculo), imprescindibles en nuestra alimentación.

¿Cuál es la composición de la leche?
* Proteínas
*Hidratos de carbono (solo contiene Lactosa)
* Grasas
* Vitaminas
* Minerales.

¿Cuáles son los tipos de leche?
* Leche recién ordeñada: No se debe tomar.
* Leche higienizada: Su consumo debe ser inmediato (2-3 días). Se presentan en bolsas de plástico.
* Leche uperizada: Consiste en calentar la leche a 140 º C durante unos segundos con lo que sólo se eliminan losmicroorganismos nocivos y permite su consumo a largo plazo.
* Leche evaporada: Ha perdido parte del agua, su uso debe ser igual que la leche natural solo necesita reponer el agua siguiendo las instrucciones de uso.
* Leche en polvo: Ha sido totalmente deshidratada.
* Leche condensada: Es leche pasteurizada a la que se le ha añadido sacarosa.

¿Cuál es la composición de los quesos?
*Proteínas: El tipo de proteínas es el mismo que el de la leche, si bien algo modificadas. La cantidad de proteínas varía según el tipo de quesos: quesos más frescos 8% y más curados el 40%.
* Hidratos de carbono: Contiene menos que la leche, la lactosa ha desaparecido con el suero.
* Grasas: Es más rico que la leche en grasas, aumentando a medida que aumenta el grado de curación, si ustedtiene el colesterol alto debe leer siempre la etiqueta para conocer su contenido. Los más recomendables son los de Burgos o de Villalón.
* Vitaminas: Alto contenido en vitaminas liposolubles (vit. A y D).
* Minerales: Importante fuente calcio y varía según el tipo de queso (ver contenido de calcio en 100 gr. de queso).
* El contenido de sodio suele ser muy alto, el único que no lo tienees el fresco.
ALIMENTOS SIN CALCIO
1.- Las Carnes

¿ Cuál es la composición de las carnes?
* Proteínas: Su contenido oscila entre un 16-22% de su peso total y depende de la zona del animal elegida y del tipo de carne. Son de alto valor biológico y contienen “aminoácidos esenciales” que nuestro organismo no puede fabricar.
* Hidratos de carbono: Prácticamente inexistentes excepto en elhígado que se degrada rápidamente a ácido láctico.
* Grasas: Es rica en ácidos grasos saturados, cuyo exceso en la dieta, tiende a elevar el colesterol. También contiene cantidades apreciables de ácidos grasos monoinsaturados de efectos más favorables, sus proporciones varían según la especie animal y el tipo de alimentación.

Tipos de carne:
* Magras: que contienen menos de 5 gr. de...