Alimentacion Y Dietoterapia Booksmedicos

Alimentación
y
Dietoterapia
(Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad)

Alimentación
y
Dietoterapia
(Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad)
4.a edición

Pilar CERVERA
Diplôme Univ. Diététique Supérieur, Univ. Nancy, Francia.
Diplôme Univ. Biologie de la Nutrition Humaine. Univ. Nancy.
Prof.a TEU., E.U. Enfermería. Univ. Barcelona (U.B.).
Directora Centre d’Ensenyament Superiorde Nutrició i Dietètica (CESNID-UB)

Jaume CLAPÉS
Licenciado en Medicina. Especialista en Endocrinología y Nutrición.
Jefe Sección Dietética. Hospital Univ. Vall d’Hebrón, Barcelona.
Prof. Colaborador CESNID-UB

Rita RIGOLFAS
Diplôme Univ. Diététique Supérieur, Univ. Nancy, Francia.
Cent.a Diétotherapie, I.S.T.A., París.
Prof.a Asoc., E.U. Enfermería. Univ. Barcelona.
Prof.a Agregada CESNID-U.B.KWWSERRNVPHGLFRVRUJ

Asesoras de enfermería de McGraw-Hill/Interamericana
Juana Hernández Conesa
Paloma Moral de Calatrava
Universidad de Murcia

ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA
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Derechos reservados © 2004, respecto de la cuarta edición en español, por
P. CERVERA y cols.
McGRAW-HILL - INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S. A. U.
Edificio Valrealty
Basauri, 17, 1.a planta
28023 Aravaca (Madrid)
Primera edición: 1988
Segunda edición: 1993
Tercera edición: 1999
ISBN: 84-486-0238-2
Depósito legal: M.
Diseño decubierta: Pere Lluis León
Preimpresión: MonoComp, S. A.
Impreso en:
IMPRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAIN

PRÓLOGO DE LA TERCERA EDICIÓN

Tengo el privilegio de escribir este prólogo a la tercera edición de Alimentación y Dietetoterapia, de los autores Pilar Cervera, Jaume Clapés y Rita Rigolfas, impecablemente
presentada por McGraw-Hill.
La conjunción de esfuerzos, conocimientos, pericia técnica ycapacidad pedagógica
de dos dietistas expertas (Cervera y Rigolfas)
y un endocripólogo prestigioso y particularmente interesado en nutrición muestra de
modo inequívoco que este tipo de colaboración no es sólo posible, sino deseable para
abarcar campo teórico y práctico tan multidisciplinar y vasto como el que constituye el
contenido de este libro.
La estuctura de Alimentación y Dietoterapia esequivalente a la de su primera edición, vertebrada por 6 grandes apartados: I)
Energía y Nutrientes. II) Los Alimentos. III)
Digestión, Absorción y Metabolismo. IV)
Equilibrio alimentario. V) Higiene alimentaria y Salud pública. VI) Dietas terapéuticas.
En esencia, ningún aspecto relevante de la
nutrición aplicada (en la salud y la enfermedad, según su acertado subtítulo) escapa a la
atención de losatores. Ello amplía los intereses de los potenciales lectores, sean o no
profesionales de la Nutrición, particularmente los que la abordan desde la clínica, la dietoterapia o la salud pública. Como texto escrito por pocos (tres) autores, con experiencia
previa de colaboración entre ellos, destaca
la homogeneidad de estilo, la claridad expositiva y el buen criterio en la elección de figuras y tablas.En este sentido, encuentro
particularmente bien logrados los capítulos
más áridos, que abordan detalles fisiológicos

y bioquímicos esenciales para entender la
práctica de la dietoterapia y su aplicación a
estados patológicos.
En mi opinión, la organización lógica de
este libro hace indispensable que el lector
preste especial atención a las Partes I a IV, en
la que obtendrá una informaciónbásica, expuesta con nitidez, sobre energía, metabolismo de macro y micronutrientes, concepto y
clarificación de los alimentos, fisiología de
la alimentación y principios del equilibrio
alimentario en los distintos ciclos vitales (infancia, edad adulta, vejez) y circunstancias
específicas (menopausia, embarazo y lactancia). La Parte V, más concisa, destaca el impacto, desde el punto de vista...