Alimentacion y Salud

LOS ALIMENTOS Y LA SALUD |
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1. Concepto de alimento. Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc. 2 . Calidad de un alimento. La calidadde un alimento depende de su valor nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y su precio.3 . Clasificación de los alimentos. Se pueden clasificar de muchas maneras diferentes. Una de las clasificaciones más utilizadas es la siguiente: Grupos de alimentos | Ejemplos | Contenido en nutrientes |
| | Tipo de nutr.estructurales y de micronutrientes | Tipo de nutr. energéticos |
1 . Leche y derivados | Leche, yogures y quesos | Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D | Lípidos |
2 . Carnes, pescados y huevos | Cordero, vaca, merluza y huevos | Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en hígado y huevos) | Lípidos |
3 . Féculas | Patatas, legumbres, arroz, pan y pasta | Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierroen legumbres | Glúcidos |
4 . Frutas, verduras y hortalizas | Acelgas, lechuga, espinacas, pera, uva, ... | Hierro, calcio y celulosa. En las no hervidas además Vitaminas A y C. En frutos secos hay además lípidos. | Glúcidos |
5 . Aceites | Aceite de oliva, manteca y mantequilla | Vitaminas A y D. En el aceite de oliva además hay Vitamina E. | Lípidos |
6 . Azúcares | Sucre y caramelos| Ninguno | Glúcidos |
7 . Bebidas | Agua, vino y zumos | En los zumos hay Vitamina C | Glúcidos |
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4. Los alimentos y la salud |
La pirámide de los alimentos | 4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos de alimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta. • En el primer peldaño están los alimentosricos en féculas (almidón). Son los que tenemos que tomar en mayor proporción. • En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas y vitaminas. • En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas. • En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares , que son los alimentos que se han de tomar en menor proporción. |
Contenido de nutrientes de los principalesalimentos | 4.2 Alimentos completos y alimentos incompletos.Los alimentos completos son aquellos que presentan todos los tipos de nutrientes y en una proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un ejemplo de alimento completo es la leche. Esto es lógico puesto que constituye el único alimento de los recién nacidos. Por la misma razón los huevos en el mundo animal y las semillas en elmundo vegetal constituyen alimentos relativamente completos. En cambio, son alimentos incompletos el azúcar, el aceite y la mantequilla, dado que prácticamente nada más contienen un tipo de nutriente.   |
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5. La manipulación de los alimentos. La manipulación de los alimentos, ya sea en el campo, en el transporte, en el mercado o en la cocina, se tiene que hacer de una forma higiénica, esdecir sin aumentar su contaminación microbiana. Para ello se recomienda: 1. Lavarse las manos antes de tocar los alimentos para cocinarlos o para ingerirlos. 2. No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en caso de padecer una enfermedad infecciosa como por ejemplo una gripe. 3. Lavar y mantener limpios todos los utensilios de cocina. 4. No dejar los alimentos frescos ococinados a temperatura ambiente durante mucho tiempo. 5. Evitar la descongelación hasta el instante mismo de su utilización. Es decir evitar la rotura de la cadena de frío. 6. Mantener limpio los vehículos de transporte y los almacenes de alimentos. |
6 . La conservación de los alimentos. Todos los métodos de conservación de los alimentos tienen como objetivo impedir o dificultar la...