alimentacion y salud



Materia: Prevención y cuidado de la salud





Alimentación y salud



Trabajo Practico N°4
1.
Grupo de alimentos
Alimentos que lo conforman
Valor nutritivo


Cereales derivados y legumbres
Harinas finas y gruesas de trigo, avena, cebada, centeno, maíz, sémola, fécula de maíz y mandioca
Derivados de las harinas, galletitas y panes
Arroz blanco e integral
Pastas simplesy rellenas
Legumbres: arvejas, lentejas, garbanzos y porotos
Hidratos de carbono complejos (energía)
Proteínas incompletas de origen vegetal
Las proteínas de las legumbres son de mejor calidad que las de los cereales
No contienen prácticamente grasas
Hierro de baja biodisponibilidad
Vitamina B (excepto B12)
Los cereales integrales y las legumbres aportan fibra alimentaria



Vegetalesy frutas
Hojas verdes (apio, acelga, achicoria, berenjena, otros)
Raíces ( cebollas, nabos y rábanos)
Bulbos
Flores (coliflor, alcaucil, etc.)
Tallos ( apio)
Frutos (ananá, banana, pomelo, pera, naranja)
Bajo aporte energética general
Hidratos de carbono complejo (fibra)
Vestigios de proteínas incompletas
No aportan prácticamente grasas
Aportan Vitamina C, ácido fólico, B1, B2 yniacina
Potasio
Hierro
Los vegetales verde oscuro y anaranjados contienen Beta carotenos o provitamina A



Leche, yogures y quesos
Leches fluidas y en polvo enteras, semidescremadas y descremadas, fortificadas y adicionadas, leches acidas, leches cultivadas
Yogures
Quesos de pasta blanda, semidura y dura, de cualquier tenor graso y tiempos de maduración
La leche: lactosa (facilita laabsorción de calcio y nutre la flora intestinal)
Proteínas animales, completas y de alto valor biológico (caseína)
Lácteos enteros: grasa animal y saturada (no recomendables)
Vitaminas hidrosolubles ( Vitamina B1, B2, niacina y folatos, vitaminas liposolubles)
Fuente de calcio
La leche: escasa cantidad de hierro
Fosforo




Carnes y huevos
Carne vacuno, cerdo, chivito, cordero, aves silvestresy de corral, conejo, entre otros
Pescados de rio, laguna y mar
Huevos de todo tipo de ave, frescos o deshidratados
Carnes:
No contienen hidratos de carbono
Fuente de proteínas de alto valor nutritivo
Principal fuente de hierro, además de , zinc, magnesio, vitamina b12 (entre otras)
Contienen grasa saturada y colesterol (es preferible consumir cortes magros y aumentar el consumo de pescado)No está recomendado consumir fiambres y embutidos por contenes colesterol, grasas saturadas y sodio)
Pescados:
Rica en ácidos grasos omega 3
Bajo contenido graso (varia)
Fuente de yodo
Crustáceos y moluscos:
Aportan proteínas de menos valor biológico
Contienen colesterol y purinas en mayor cantidad que los pescados
Fuente de yodo
Huevos:
Gran valor nutricional
La clara concentraprincipalmente las proteínas
La yema concentra el colesterol (limitar su consumo)
Vitamina b2, niacina y vitamina b12



Cuerpos grasos, aceites
Aceites de semillas, aceites de pescado, margarinas vegetales, aceites de coco y palta, grasas animales, manteca, mayonesa, crema de leche
En la manteca, aceite de coco y palta, crema de leche y la grasa animal (pastelería) predominan los ácidos grasossaturados
Los aceites de semilla son esencialmente ricos en ácidos grasos polinsaturados
Fuente importante de ácidos grasos esenciales y fuente de Vitamina E
El aceite vegetal de oliva tiene efectos semejantes a los aceites de semilla (hipocolesteromiente)
Los aceites de pescado o grasa del pescado en rica en ácidos grasos polinsaturados (Omega3)
Algunos actúan como agentes terapéuticos dela enfermedad cardiovascular
Las margarinas vegetales por su proceso de obtención forman compuestos no naturales y pueden ser nocivos para nuestro organismo (ácidos grasos Trans)


Grupo accesorio: azucares, dulces, helados, pastelerías, gelatinas, bebidas, gaseosas, sal, alimentos que se consumen por hábitos o costumbre.
Aportan solo calorías vacías sin valor nutricional. Y su no consumo,...