Alimentacion

Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud

Autores:
Nutr. Isabel Zacarías H. Magíster en Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Universidad de Chile Dra. Q.F. Gloria Vera A. Magíster en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición. Departamento de Nutrición, Facultad deMedicina Universidad de Chile Comité editor: Dr. Tito Pizarro Q. Dra. Lorena Rodríguez O. Dr. Jaime Cornejo C. Ing. Ag. Luisa Kipreos G.

Santiago, Chile 2005

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ÍNDICE
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ANTECEDENTES GENERALES GUÍAS DE VIDA SANA Y DE ACTIVIDAD FÍSICA ROTULACIÓN Y ETIQUETADO NUTRICIONAL Ubicación y Formato de la Información Nutricional Porciones de Consumo para elEtiquetado Nutricional Ingredientes y Aditivos PROPIEDADES NUTRICIONALES COMPLEMENTARIA Propiedades Nutricionales Descriptores Nutricionales Información Nutricional Complementaria PROPIEDADES SALUDABLES UTILIZACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN ATENCIÓN PRIMARIA Obesidad Diabetes Dislipidemia Hipertensión RECOMENDACIONES PARA LA CONSULTA NUTRICIONAL RECOMENDACIONES PRÁCTICAS PARA EL CONSUMIDOR GLOSARIODE TÉRMINOS REFERENCIAS ANEXOS E INFORMACIÓN NUTRICIONAL

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PRÓLOGO En el año 1995, El Ministerio de Salud inició en Chile un trabajo para la implementación de un Sistema de Etiquetado Nutricional de los Alimentos, el cual fue concebido en dos etapas. La primera de ellas, consistente en un etiquetado nutricional obligado para aquellos alimentos que declaran propiedades nutricionales y/osaludables -etapa inicial y cumplida en forma efectiva hasta la fecha-. Para una segunda etapa se planificó un etiquetado nutricional obligatorio para todos los alimentos que se comercialicen envasados. La incorporación del etiquetado nutricional de los alimentos en forma gradual se realizó para facilitar el cumplimiento de este requisito por parte de la industria alimentaria. Con fecha 06.05.05, sepublicó en el Diario Oficial el decreto supremo N° 57 de 16.02.05, que modifica al decreto supremo N° 977/96, ambos del Ministerio de Salud, a través del cual se modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos, incorporando la obligatoriedad de incluir en el rótulo de todos los productos alimenticios que se comercializan envasados, “etiquetado nutricional”. Considerando la importancia decomprender la información nutricional de los alimentos y debido a la necesidad de educar a la población, esperamos que el presente documento sea de utilidad, para profesionales de la salud como para el público en general. Este manual se ha desarrollado como una de las acciones que el Ministerio de Salud está impulsando dentro de la “Estrategia de Intervención Nutricional a Través del Ciclo Vital”, paracontribuir a mejorar la calidad de vida de la población. El presente manual, “Selección de Alimentos: Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable”, constituye una herramienta práctica para ser usada principalmente por el profesional de atención primaria, de modo de aportar a la educación alimentaria y la selección de alimentos saludables. En este documento se han considerado lasmodificaciones al Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.S. N° 977/96, que se realizan a través del D.S. N° 57, 16.02.05, el que entrará en vigencia dieciocho meses después de su publicación en el Diario Oficial, es decir el 06.11.06. 1 ANTECEDENTES GENERALES

En Chile, como en la mayoría de los países en desarrollo, se ha producido en los últimos años un importante incremento de lasenfermedades crónicas no transmisibles, y dentro de éstas, las cardiovasculares constituyen la primera causa de muerte (OMS 2002). La última encuesta de salud de la población chilena realizada en 3619 adultos, mayores de 17 años, reveló que el 50 % de la población tiene riesgo alto o muy alto de enfermedad cardiovascular; el porcentaje de adultos con hipertensión alcanza al 33.7% de la muestra, mientras...