alimentacion

INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ (INCAP)
ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD (OPS)
INCAP

INCAP

http://www.incap.int
© Copyright 2006 Guatemala, Centroamérica

Segunda Edición
Tercera reimpresión
Febrero 2012

INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ (INCAP)
ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD (OPS)
INCAP

Tercera reimpresión, 2012

ME/085.32007
INCAP.
Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica./INCAP/
Menchú, MT (ed); Méndez, H. (ed). Guatemala: INCAP/OPS, 2007.
2ª. Edición.
viii - 128 pp.
I.S.B.N. 99922-880-2-7
1. ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 2. ALIMENTOS 3. VALOR
NUTRITIVO

Responsables de la producción de esta edición:
Revisión y actualización técnica
Licda. María Teresa Menchú
Lic. Humberto Méndez, INCAPCoordinación de la edición y publicación
Licda. Norma Alfaro, INCAP
Segunda Edición

Segunda reimpresión, 2009.
Tercera reimpresión, 2012.
Impresión:
Serviprensa, S.A.
PBX: 2245 8888

Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica

Contenido
Presentación................................................................................................................... vIntroducción..................................................................................................................vii

Parte I. Documentación
A.
B.
C.
D.
E.

Antecedentes ............................................................................................................. 3
Metodología aplicada.................................................................................................. 4
Presentación de la Tabla de Composición de Alimentos .................................................... 7
Consideraciones para el uso de la Tabla .......................................................................... 9
Referencias bibliográficas ...........................................................................................11

Parte II. Tabla de Composición de losAlimentos ............................... 15
Parte III. Apéndices ........................................................................ 75
Apéndice 1: Nombres comunes de los alimentos de la Tabla..................................................77
Apéndice 2: Nombres en inglés de los alimentos de la Tabla .................................................99
Apéndice 3: Nombres científicos delos alimentos de la Tabla .............................................119

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP–

iii

Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica

PRESENTACIÓN
El Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá – INCAP – se
complace en poner a disposición de profesionales y técnicos de la
alimentación y la nutrición la versión revisada yampliada de su
Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, de utilidad
para los países de la región, y de Latinoamérica y el Caribe en
general.
Desde hace más de una década Centroamérica, a nivel regional y
nacional, ha estado promocionando la iniciativa de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, una de las seguridades humanas más
fundamentales, entendiéndola como el derecho de todapersona
a tener acceso a alimentos inocuos, de buena calidad nutricional,
en suficiente cantidad, para garantizar la adecuación nutricional y

óptima salud nutricional de toda la población. Cuáles alimentos
consume la población centroamericana, en qué cantidad, preparación
y frecuencia, así como en términos de su aportación en energía
y nutrientes, se constituye entonces en información clavepara la
corrección de las deficiencias, excesos e imbalances alimentarios y
nutricionales, así como en acciones preventivas y en la promoción
de la salud nutricional de todos los centroamericanos.
La Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, que hoy
ponemos a su disposición, constituye un aporte más del INCAP
a estudiosos e interesados en la alimentación y nutrición y en la...