alimentacion

Pág.: 1

ALIMENTACION Y SALUD
CLAVES PARA UNA BUENA
ALIMENTACION
________________________________________________
______________________________ YANETT PALENCIA M.

“En lugar de estudiar alimentación y
desintoxicación del cuerpo humano, hemos
estado estudiando gérmenes. El mundo está
en un camino errado.
Libremos al cuerpo de sus toxinas y
alimentémonos correctamente y estará
hechoel milagro de la salud.”
Sir W. Arbuthnot Lane

Mediante una correcta alimentación el ser humano puede
influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad
de rendimiento y su esperanza de vida.
El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con
los que construir o reparar su propio organismo, energía
para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese
proceso. Paraconseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las
sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la
alimentación.
Se define como alimentación el conjunto de acciones que
permiten introducir en el organismo humano los alimentos,
o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para
llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentación incluye
varias etapas: Selección, Preparación eIngestión de los
alimentos. Consiste en un proceso voluntario.
La nutrición en cambio, es el conjunto de procesos
involuntarios mediante los cuales el cuerpo humano
incorpora, transforma y utiliza los nutrientes suministrados
con los alimentos, para realizar sus funciones vitales. La
nutrición incluye: Digestión de los alimentos, Absorción y
Metabolismo de los nutrientes asimilados, y Excreciónde
los desechos no absorbidos y de los resultantes del
metabolismo celular.
Por ser involuntaria y ocurrir después de la ingestión de los
alimentos, la nutrición dependerá de la calidad de la
alimentación, de allí que es muy importante que la
alimentación sea sana.

de fibra dietética necesaria para una correcta función
intestinal.
Las necesidades de energía y nutrientes varían paracada
individuo, de acuerdo con sus características y
circunstancias
particulares.
Sin
embargo,
para
simplificar la determinación de estas necesidades, se ha
establecido lo que se denomina Cantidad Diaria
Recomendada (CDR), para la energía y cada nutriente, y
para toda una población. Estas CDR se calculan
estadísticamente con un margen suficiente que permita
satisfacer las necesidades
dela mayoría de los
individuos. En algunos países se conoce como Ingesta
Diaria Recomendada (IDR), en inglés RDA
(Recommended Dietary Allowance). Se denomina
también ingestión de referencia para la población.
Existen tablas publicadas con los valores CDR de
energía y cada nutriente, para diferentes grupos de
población, clasificados por edad, sexo, y estado
fisiológico. Las más conocidas son,en Europa, la de la
Sociedad Alemana de Nutrición, y en América, la de la
Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos
(ver Tablas 1 y 2). Estas cantidades satisfacen las
necesidades del 97,5% de la población. Ingiriendo esas
cantidades, quedan cubiertas las necesidades de la
mayoría de la población, aunque muchos puedan
necesitar algo menos. Solo un 2.5% de los individuos
puedennecesitar una cantidad mayor.
Cálculo de las Necesidades de Energía y
Macronutrientes
Para establecer las necesidades de energía de un individuo
en particular es necesario tomar en cuenta:
1) La energía mínima para el mantenimiento del
organismo y sus funciones en ausencia de actividad
física, es decir, el Metabolismo Basal.
2) La energía que se requiere para la actividad física.
3) Laenergía que se requiere para la digestión y
metabolismo de los alimentos, así como para el
almacenamiento y transporte de los metabolitos
producidos, llamado convencionalmente Efecto Térmico
de los Alimentos.
El gasto de energía de un individuo en completo reposo
físico y mental, 14 horas después de haber comido, en una
habitación con temperatura de 20ºC, se denomina
metabolismo basal....