Alimentacion

HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LA POBLACIÓN COSTARRICENSE Norma Meza, Programa CEN-CINAI

Los hábitos alimentarios de una persona o población se establecen desde los primeros años de vida. En este sentido, los padres tienen un papel preponderante tanto en el origen como en el desarrollo de los hábitos alimentarios, ya que son parte esencial en la elección de los alimentos del niño pequeño. Existenvarios factores que pueden determinar los hábitos alimentarios, entre ello las actitudes y conocimientos que tengan los padres sobre nutrición, su nivel económico y social, los medios de comunicación entre otros.Varios estudios señalan que las preferencia alimentarias pueden influir positiva o negativamente, a corto y a largo plazo, sobre el propio estado de salud de un individuo y de poblaciones. EnCosta Rica, las enfermedades del aparato circulatorio ocupan la primera causa de muerte, alcanzando para el año 2000 una tasa de mortalidad de 12,4 por 10000 habitantes. Los tumores malignos ocupan la segunda causa de muerte alcanzando para ese mismo año una tasa de mortalidad de 8,1 por 10000 habitantes. La alimentación constituye una necesidad básica del ser humano y determina el estadonutricional de individuos y poblaciones. Este a la vez constituye un En este sentido las

indicador de salud y un indicador de calidad de vida.

encuestas de consumo de alimentos constituyen un instrumento útil para la planificación alimentaria nutricional.

Seminario “Índice glicémico en salud y alimentación humana”. INCIENSA: Costa Rica, 12 de setiembre 2002

En el año de 1996 se llevó a cabola III Encuesta de Consumo Aparente de Alimentos como parte de la Encuesta Nacional de Nutrición. Algunos resultados de ese estudio se indican a continuación. Dentro del grupo de cereales el arroz fue el alimento que se consumió en mayor cantidad (114,3 g, equivalente a 1 ¼ taza cocido, por persona, por día) y casi en la totalidad de los hogares. Por otro lado, el consumo per capita de frijoles enel nivel nacional fue de 31,1 g (equivalente a media taza de frijoles cocidos, por persona, por día) y fueron consumidos por el 97% de la población. Estos dos alimentos constituyen la base de la alimentación del costarricense, sin embargo cabe destacar la poca cantidad de frijoles que está consumiendo nuestra población. Otro alimento importante de analizar es el azúcar, ya que la población anivel nacional presentó un consumo aparente per capita de 71,4 g por día, equivalente a 14 cucharaditas, valor considerado alto. Por otro lado, el consumo per capita de leche y queso, fuentes importantes de calcio, fue bajo ya que representa menos de un vaso de leche y un tercio de onza de queso por persona, por día. Las carnes constituyeron otro alimento limitante en la dieta de la poblaciónnacional. Dentro de este grupo de alimentos, la carne de res fue la que se consumió en mayor cantidad, alrededor de una onza por persona por día; seguido por el pollo, aproximadamente media onza por persona por día, y los embutidos, equivalente un tercio de onza. Cabe destacar que el consumo de carne de cerdo, vísceras y pescado fue nulo en el percentil 50 de la población nacional. El consumo de frutas yvegetales, también, fue bajo al compararlo con la recomendación de 5 porciones de frutas y vegetales al día dada por el Instituto Nacional del Cáncer. El percentil 50 de la población nacional presentó un

consumo de 0,7 porciones de frutas y 0,8 porciones de vegetales para un total de 1,5 porciones de frutas y vegetales por persona por día. Al analizar los datos por zona geográfica se puedeobservar que la población de la zona urbana presentó un mayor consumo de panes y galletas, pastas, leche, huevo, carne de res, pollo, embutidos, quesos, frutas, vegetales, raíces y tubérculos y bananos y plátanos. Por otro lado, la zona rural presentó un mayor
Seminario “Índice glicémico en salud y alimentación humana”. INCIENSA: Costa Rica, 12 de setiembre 2002

consumo de arroz, frijoles,...