Alimentacion

Alimentación Colectiva

Pilar Cervera Ral
Escuela de Nutrición Francisco Grande Covián UIMP Santander 2008

Introducción

La ALIMENTACIÓN es un hecho que permite: • El crecimiento y desarrollo del niño • La salud, la actividad y la creatividad del adulto • La supervivencia y el confort en la vejez

La especie humana ha creado su cultura y ha construido un entorno que le es propio. Sualimentación se ha ido transformando poco a poco, dentro de una larga historia llena de problemas y, a la vez, de soluciones que hacen apasionante dedicarse a estudiar la evolución alimentaria de los individuos.

La elección de alimentos se convierte, en la práctica cotidiana, en el acto de “COMER” a lo largo de las diferentes horas del día. Este acto voluntario de ingerir alimentos ycombinarlos en los distintos platos que configuran una COMIDA, es susceptible de ser educado mediante las normas que cada cultura ha creado, de acuerdo con sus características y que, en general, responde a la necesidad de cubrir las demandas nutritivas de la especie.

Por ello, podemos decir que todas las formas de comer son buenas, si responden a una elección alimentaria capaz de contener las sustanciasnutritivas necesarias para el organismo humano en cualquier situación y circunstancia.

Aunque, según la FAO: “Las preferencias y las elecciones en materia de alimentación suelen tener poco que ver con la nutrición. Por contra, los alimentos son elegidos por su sabor, por su aspecto, por la necesidad de variar, por su aroma, color y textura y, cada vez más, por la categoría social otorgada adeterminados alimentos”

La historia de los alimentos y de la alimentación ha evolucionado en paralelo a la historia de la humanidad, en un largo trayecto lleno de viajes y aventuras donde los descubrimientos y las experiencias, junto con las condiciones propias de cada pueblo, han ido configurando la manera de comer en todo el mosaico de la Tierra

La historia esta llena de episodios quedemuestran los esfuerzos del hombre por conservar o restablecer la salud con normas alimentarias. Detrás de una práctica dietética siempre existe una justificación, una doctrina o ciertas creencias que relacionan la alimentación con efectos sobre el organismo humano, tanto en situaciones de salud como de enfermedad.

Con el paso del tiempo el hombre ha ido organizando su manera de comer. De comersolo, pasó a hacerlo en grupo, aprendió a compartir alimentos, fue socializando su alimentación junto con otros aspectos de la vida. También, con el tiempo, fue viendo cual era la mejor hora del día para comer y las viviendas fueron destinando un lugar para guardar los alimentos, cocinarlos, conservarlos y comerlos.

Alimentación colectiva (1) Comprende todas las variedades fuera de la comidafamiliar. Se acude a la restauración de forma voluntaria o involuntaria. Voluntariamente: para “sustituir la comida de casa”, para una “celebración”, para “ir deprisa y no perder tiempo”, para “realizar negocios en un ambiente agradable y relajado”, etc.

Involuntariamente (comensales cautivos): Otras personas, en cambio, se ven obligadas por múltiples razones -las distancias del hogar altrabajo, los horarios continuados...a sustituir la “comida de casa” por el comedor colectivo, que si bien para muchos representa una comodidad, para otros se convierte en un suplicio mal aceptado; de ahí la mala prensa que ha tenido y aún tiene en ciertos ambientes.

Alimentación colectiva (2) Se entiende básicamente por colectividad: “el conjunto de personas que por una razón común han de tomar unao más comidas al día en un comedor vinculado a la entidad en la que se encuentran practicando alguna actividad: un trabajo (fábrica), un aprendizaje (escuelas), un descanso (campamentos), o reponiendo su salud (hospital o clínica), etc.”

Alimentación colectiva (3) Hechos que la justifican: • • • • Cambios en los estilos de vida Evolución demográfica Nivel económico y socio-cultural...