Alimentacion

1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.


Contenidos:
• Diferencias entre alimentación y nutrición.
• Definición de términos relacionados: alimento, nutriente.
• Componentes que condicionan la alimentación.
• Finalidad del proceso de nutrición.

Objetivos específicos:
• Definir y diferenciar entre alimentación y nutrición.
• Definir los términos dealimento y nutriente.
• Indicar los componentes que condicionan la alimentación.
• Indicar las finalidades del proceso de nutrición.



Alimentarse es una necesidad básica del ser humano, es por esto, que desde la más remota antigüedad, diversas sociedades han desarrollado técnicas (recolección de frutos y semillas, caza de animales, agricultura y ganadería) para conseguir alimentos ysatisfacer esta necesidad.
Todos los pueblos y todas las culturas fueron desarrollando, siglo tras siglo, diferentes sistemas de alimentación que les aseguraban la supervivencia y cuyo conocimiento se encargaron de transmitir generación tras generación. Así surgieron las más diversas tradiciones culinarias y gastronómicas.
En nuestra sociedad actual, donde la oferta de alimentos es amplísima, comerbien es posible e incluso fácil. Sin embargo, parece que el ritmo de vida actual vaya en contra de las buenas normas de la salud, incluidas las de conocer y practicar una dieta correcta.
Sin alimentación no hay vida y sin una buena nutrición no hay salud. Por eso es importante poner al servicio de toda la población la moderna ciencia de la nutrición y la dietética. Ésta nos explica cómo organizarnuestra alimentación y nos proporciona los conocimientos suficientes para asegurarnos un buen estado de salud, además de colaborar a paliar o prevenir muchas enfermedades.

Alimentación y Nutrición:
• Alimento:

Inicialmente se definía alimento como: Toda sustancia (sólida o líquida) incorporada al organismo humano con fines nutricionales.
Acorde con la evolución de la alimentación ycon una concepción integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definición aspectos más amplios que los estrictamente biológicos. Más adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicológicas y socioculturales que rodean a la selección y el consumo de los alimentos, se llegó a una definición más amplia, es así que actualmente la concepciónintegral define al Alimento como:
“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe comofactor de integración social.”
Desde el punto de vista social, los alimentos tienen un contenido emocional, religioso y cultural lo que no sucede con los nutrientes.
• Nutriente: cualquier elemento o compuesto químico necesario para mantener las funciones normales del organismo. Los nutrientes están contenidos dentro de los alimentos.




• Alimentación: consiste en la obtención,preparación e ingestión de los alimentos. Corresponde a un acto voluntario.




Es un proceso consciente y voluntario, que involucra aspectos económicos, educativos y culturales característicos del ambiente y la organización de la sociedad. Abarca desde las políticas que determinan la producción nacional de alimentos y las condiciones de mercadeo e intercambios internacionales de los mismos,hasta la disponibilidad de ellos para los consumidores. Estos múltiples aspectos implican:
a) La disponibilidad nacional de alimentos (características geográficas y climáticas del país, estructura agraria, desarrollo tecnológico, industrialización, políticas de comercio exterior e importaciones, etc.)
b) La capacidad de compra de las familias (determinada por las políticas de empleos e...